Eskalopin valmistamiseksi otetaan paras liha - kinkku tai sianliha, joten se osoittautuu aina herttaiseksi, aromaattiseksi ja erittäin maukalliseksi.
Valitse resepti
Tarvitset
- - sianliha (kinkku tai selkä) - 1 kg;
- - perunat - 1, 5 kg;
- - rasva - 50 g;
- - voi - 25 g;
- - tillin ja persiljavihannekset;
- - jauhettua mustapippuria ja suolaa.
- Kastike:
- - lihalieme - 1, 5 kupillista;
- - tomaatti sose - 200 g;
- - vehnäjauho - 25 g;
- - voi - 50 g;
- - tomaatit - 3 kpl;
- - samppanjat - 200 g;
- - sipulit - 1 kpl;
- - valkoviini - 100 ml;
- - jauhettua mustapippuria ja suolaa.
Käyttöohje
1
Kuori ja noppaa perunat. Kuivaa se hieman ja paista rasvassa tai kasviöljyssä, kunnes se on hellävaraista. Pese sianliha, poista luu, jänteet, kalvo ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Mausta valmistettu liha suolalla ja pippurilla maun mukaan.
2
Kuumenna rasva paksuisella pohjalla olevassa kattilassa ja paista molemmilta puolilta eskalooppeja, kunnes ne ovat kullanruskeita. laita ne sitten leivinlevylle ja laita esilämmitettyyn uuniin siten, että liha kypsyy. Siirrä valmis sianliha kattilaan ja laita lämpimään paikkaan
3
Hienonna sipuli hienoksi ja paista samalla pannulla, jossa eskaloopit paistettiin. Leikkaa samppanjat ohuiksi viipaleiksi ja aseta pannuun sipulien kanssa, lisää tomaattipose. Sekoita kaikki aineosat ja hauduta useita minuutteja.
4
Leikkaa tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää ne pannulle sienten ja sipulien kanssa, hauduta vähän, kaada 100 ml valkoviiniä, anna alkoholin haihtua ja kaada lihalieme pannulle. Sekoita kaikki aineosat huolellisesti ja anna kastikkeen kiehua.
5
Paista erillisessä pannussa jauhot kullanruskeana, lisää siihen voita ja siirrä seos kastikkeeseen. Keitä massaa 5-8 minuuttia. Mausta valmis kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan.
6
Aseta eskalopit lautaselle, niiden vieressä ovat paistetut perunat. Kaada kastike päälle ja ripottele hienonnettua persiljaa ja tilliä.