Balyk on valmistettu rasvaisten lajikkeiden kaloista: sammakko, palmu, hopeaparpi tai nototeeni. Oikein kypsennetty balyk maistuu paremmin kuin savustettu kala.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- karkea suola
- iso rasvainen kala
- mausteet maun mukaan (maustemauste ja mustapippuri)
- neilikka
- laakerinlehti)
- suolamauste (1 g / 1 kg kalaa)
Käyttöohje
1
Puhdista kala vaa'oista ja erota harju siitä ja hännän kanssa. Kaada keitetyt suolaastiat kiehuvalla vedellä ja kuivaa huolellisesti. Laita kala siihen ja ripottele suolajuoman, mausteiden ja karkean suolan seoksella, jotta sen osat eivät kosketa toisiaan ja ruokien seiniä. Muuten kalat voivat huonontua. Pidä sitä sitten suolassa 8-10 päivän ajan. Mitä suurempi kala, sitä enemmän aikaa sen suolaamiseen tarvitaan. Lämpimällä säällä kalan suolaamisen aika tulisi pidentää 14 vuorokauteen.
2
Kun lohi on hyvin suolainen, poista kala astioista ja ravista hyvin ylimääräinen suola. Sen jälkeen se on liotettava vedessä 2 päivän ajan. Vesi tulee suodattaa tai keittää. Ajoittain balyk on käännettävä. Kalan liotus on välttämätöntä, jotta siitä saadaan ylimääräistä suolaa.
3
Liotuksen jälkeen aseta kalan ruho koukkuun ja ripusta se ulkona sateelta suojattuun paikkaan tai hyvin ilmastoituun paikkaan. Kalat on myös peitettävä hyönteisiltä harsolla tai erityisellä verkolla. Kalan indeksointipaikan tulisi olla kuiva ja hyvin ilmastoitu, lämmin ja ei liian kuuma. Jos mahdollista, pidä balykia muutaman ensimmäisen päivän ajan avonaisessa auringossa 2-3 tuntia päivässä. Tämä on välttämätöntä, jotta kalat peittyvät tiheällä kuorella. Tämä on kalan keittämisen tärkein vaihe. Jos kaloihin muodostuu kuori kolmen ensimmäisen päivän aikana, se ei varmasti huonone tulevaisuudessa.
4
Ripusta sen jälkeen balyk-katos alla tai laita pimeään ja viileään paikkaan täysi kypsyminen. Suspendoitujen kalojen tulee olla hyvin ilmastoituja. Balyk kypsyy 4 viikon sisällä. Sen valmius määritetään visuaalisesti, ulkopuolelta siitä tulee keltainen sävy, melko elastinen ja sillä on miellyttävä tuoksu. Jos kalolla ei ole keltaista sävyä, sitä ei ole valmistettu kokonaan tai suolattu. Huonosti kuivattu kala on mehukas, mutta sitä ei säilytetä kauan. Hyvin kuivattu kala on hiukan tiukempi, mutta mausteisempaa ja sitä voidaan säilyttää pitkään jopa ilman jääkaappia.
5
Varastoi kypsennetty balyk puulaatikossa, käärittynä huolellisesti paperiin, viileässä, pimeässä paikassa. Kestoaika on noin 3 kuukautta.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Liha balyk: ruoanlaitto kotona