Tynnyriin talveksi suolatut kurkut pitävät maun paremmin, ovat rapeita ja tuoksuvia kevääseen saakka. Suolaaminen olisi suoritettava suurimman määrän vihannesten kypsymisaikana.
Valitse resepti
Tynnyreissä marinoitujen kurkkujen säilyvyys riippuu siitä, mitkä vihannekset valittiin sadonkorjuuta varten. Kurkkujen tulisi olla vihreitä, eivät ole kasvaneita, kiinteitä, pienten siementen kanssa. Kuoren ei tulisi olla paksu. On toivottavaa, että vihannekset ovat samanpituisia. On suositeltavaa marinoida kurkut, joiden keskikoko (90–100 mm) ja pieniä (70–80 mm). Kurkut on pestävä huolellisesti. Jos ne ovat erittäin likaisia, liota niitä 20-30 minuutin ajan ja pese sitten puhtaassa vedessä.
Suolakurkkujen suolakurkkua varten käytetään tammea, pärnua, pyökki tynnyriä tai kylpytynnyreitä. Niitä on ensin liotettava vedessä 2-3 viikon ajan, jotta tanniinit tulevat puusta. Liotuksen jälkeen täytä tynnyrit kiehuvalla soodaliuoksella (60 g ämpäri kohti), liota 15-20 minuuttia, valuta liuos, huuhtele tynnyrit useita kertoja kylmällä vedellä ja leikkaa kiehuvalla vedellä.
Maustekoostumus 100 kg kurkkua kohti: 3 kg tilliä, 0, 3 kg valkosipulia, 0, 5 kg piparjuurijuuria, 50 kpl. kuiva punainen paprika, 100 kpl. cayenne kuuma pippuria. Vaihtoehtoisesti voit lisätä 0, 5 kg tarragonia, 1 kg herukkalehtiä, 0, 4 kg piparjuurilehtiä. Jos kurkut maustetaan tynnyreissä pehmeää puuta, on tarpeen ottaa vielä 0, 5 kg kirsikka- tai tammenlehtiä.
Aseta kurkut tynnyreihin seuraavasti. Laita mausteet kulhon pohjalle ja täytä se puoliksi kurkkurivillä. Ne on sijoitettava mahdollisimman tiheästi. Aseta sitten toinen maustekerros, sen jälkeen täytä tynnyri kurkkuilla ja aseta kolmas maustekerros. Aseta mausteet seuraavasti: tilli tynnyrin pohjalle, pippuri ja muut mausteet päälle - päinvastaisessa järjestyksessä.
Kurkut muuttuvat paremmiksi, jos ne pakataan tiiviisti tynnyreihin.
Täytä kurkkuilla ja mausteilla täytetyt tynnyrit pohjassa, joissa on kielen ja uran reiät. Suolavesi kaadetaan suppilolla. Jos suolaaminen tapahtuu avoimissa tynnyreissä, laita pala kangasta kurkkujen päälle, puupyörä ja kevyt kuorma. Suolaliuoksen lujuuden tulisi olla 7–9 prosenttia, ts. 100 litralle vettä on otettava 7–9 kg suolaa. Keskikokoiset ja pienet kurkut kaadetaan 7% suolavedellä, suuret - 8-9.
Jätä tynnyrit kurkkuineen 1-2 vuorokauden ajan huoneenlämpötilassa käymiseen, jonka aikana on tarpeen lisätä suolavettä. Käymisen jälkeen sulje tynnyrien reiät puisilla korkeilla, joihin sinun pitää laittaa puhdasta kangaspalaa. Sitten tynnyrit on laitettava kylmään huoneeseen (jäätikkö, kellari, kellari). Mitä lähempänä lämpötila on 0 ° C, sitä parempi on kurkkujen laatu.
Jos kurkut on suolattu oikein, niillä on terävä, tiheä massa, suolainen-hapan maku, vihertävän oliivi väri ja miellyttävä maustearomi. Suolaliuoksen tulee olla kirkasta tai pilvistä.
Käyminen pysähtyy kokonaan, kun sitä säilytetään jäätikössä 1, 5–2 kuukauden kuluttua, kun varastoidaan kellarissa - 30 päivän kuluttua, jonka jälkeen kurkut voidaan syödä. Jos kurkkuja varastoitiin avoimissa tynnyreissä, suolaveden pinnalle saattaa tulla kalvohiivakalvoja. Seurauksena on, että vihannekset pehmenevät ja tulevat syömättömiksi. Siksi, kun tällainen kalvo ilmestyy, se on välittömästi poistettava ja kaada sitten pieni määrä kuivaa sinappia tynnyriin.