Kotona voit polttaa mitä tahansa ruokaa sekä hedelmiä ja vihanneksia. Savustetut tuotteet saavat ainutlaatuisen maun ja aromin sekä pidemmän säilyvyyden, koska savulla ei ole vain kyky säilyttää, vaan se myös tappaa bakteerit ja mikro-organismit. Tupakoinnilla on kaksi tapaa: se on kylmä- ja kuumatupakointi. Savustetuilla tuotteilla on eri luokittelu: savustetut, savustetut-keitetyt ja savustetut. Savustettu - keitetty: liha- ja siipikarjatuotteet sekä savustetut vihannekset ja hedelmät, mutta kaikki riippuu kaikkien henkilökohtaisista toiveista. Joku haluaa leipoa lihaa ja siipikarjaa. Jotkut kotiäidit tekevät tämän savustetun lihan pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen. On myös syytä korostaa, että vain kylmäsavustettuja tuotteita voidaan keittää tai paistaa.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Rakenna savuhuone. Kodin savuhuoneet ovat erilaisia, mutta enimmäkseen primitiivisiä. Kuumaa tupakointia varten tupakointikampanja on tiiviisti suljettu. Se on asennettava suoraan takan tai takan yläpuolelle ja levitä paksu ja kuuma savu.
2
Valmista tuotteet. Suolista kalat, huuhtele hyvin useita kertoja kylmässä vedessä. Leikkaa liha halutun koon paloiksi ja huuhtele kylmällä vedellä. Purista, suolet ja huuhtele lintu. Äskettäin teurastettua lihaa ei yleensä tupakoida, vaan sitä pidetään kylmässä vähintään kolme päivää. Sen jälkeen kun tuotteet on valmistettu yllä kuvatulla tavalla, sinun on suolattava ne.
On olemassa kaksi menetelmää: kuiva suolaaminen ja suolavedessä suolaaminen. Hiero valmistettu tuote suolalla kuivalla menetelmällä suolalla ja aseta se tiukasti puhtaaseen astiaan. Kun suolaat suolavedessä, aseta ruoka tynnyriin tai säiliöön, mutta ei tiukasti, ja kaada esivalmistettu ja jäähdytetty suolavesi. Ota tämä varten vettä, tarvittava määrä niin, että koko tuote on piilossa, laita suolaa 10–12 prosenttia alkuperäisen tuotteen painosta, sokeria 5 kilogrammaa kohti 2 rkl ja suolaa 1 rkl.
Kylmätupakointia varten suolaa liha kuukauden ajan, laardi ja kala - vähintään viiden päivän ajan, kuivatut suolatut tuotteet, huuhtele suolalla ja kuivaa kankaalla.
3
Kuuma tupakointimenetelmä. Pane savukammion alaosaan märkä leppäsahanpuru, nosta lämpötila 90–100 asteeseen ja laske vähitellen. Savustetut tuotteet ovat nopeasti, korkeintaan kahden tunnin sisällä, ne ovat varsin mehukkaita, mutta niiden säilytysikä on lyhyt.
4
Kylmä tupakointi on pidempi ja työläämpi prosessi. Tärkeintä on pitkä savunjakelu pitäen samalla alhaiset lämpötilat: lihalla - enintään 20 astetta, kaloilla - 40 astetta.
Tee takka. Ainakin kolmen, viiden metrin kaivannon tulisi poistua uunista, kaivannon lopussa laittaa astia, johon tuotteet ripustetaan, mutta ei tiukasti siten, että kaikki ovat savun peittämiä.
Laita polttopuut uuniin, päälle - märkä leppäsaha ja ylläpitä kevyttä palamista 5 päivän ajan.
Kylmäkeittomenetelmän savustetut lihat säilyttävät alkuperäisen maunsa ja arominsa pitkään ja varastoidaan viileässä paikassa 5-6 kuukautta.
Kiinnitä huomiota
Kotona ruokia savutetaan yleensä kahdella tavalla: kuumana ja kylmänä. Kuuma savustettu. Tietäen huomaamme, että savu savu sisältää syöpää aiheuttavia aineita, jotka tunkeutuvat osittain tuotteeseen, joten savustettuja ruokia ei tule käyttää väärin. Savuhuone lihan polttamiseen kotona. Tuloksena olevan tuotteen laatu, työvoiman ja käytettyjen materiaalien määrä riippuvat savuhuoneen suunnittelusta.
Hyödyllisiä neuvoja
Helpoin tapa kotona on polttaa tuotteita ullakolla olevassa savupiipussa, johon on järjestetty erityiset ripustimet (pienten kinkkujen, rintaosan, makkaran jne. Vahvistamiseksi) ja pellit savun voimakkuuden säätelemiseksi. Kahden viikon kuluttua fileet pestään kylmällä vedellä, kuivataan pyyhellä, sidotaan langalla, kuivataan ja poltetaan, kunnes liha muuttuu ruskeaksi. Tämän jälkeen filee voidaan varastoida tuuletetussa kylmässä paikassa, käärittynä paperiin tai sideharsoon, suspendoidussa muodossa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Savustettu kala