Tupakointia kutsutaan kylmäksi johtuen siitä, mitä tapahtuu lämpötilassa 28-35 astetta 1 - 4 päivää, kalan koosta riippuen. Puusta sahanpurujen palamisen aikana syntynyt savustettu kalasavu. Ennen tupakoinnin aloittamista on suoritettava valmistelevat toimenpiteet.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- kala
- suolaa
- vesi
- savustamo
- sahanpuru
- raa'at katajaoksat.
Käyttöohje
1
Suoli kalaa, ts. Poista kaikki sisäpinnat siitä. Suositellaan myös kiskojen poistamista. Saa täydellisen verenvuodon, muuten savustettujen kalojen ruhoissa voi olla verta tahroja. Vaakaa ei voi poistaa.
2
Suola kala. Tee tämä tekemällä ensin 8-prosenttinen natriumkloridiliuos: ota 100 g vettä 8 ml: aan natriumkloridia. Liuoksen tilavuus riippuu kalojen määrästä. Pane kala tähän liuokseen. Sen tulisi olla täysin peitetty liuoksella, eikä sitä saa olla liikaa yhdessä astiassa, muuten kaloja ei suolata kokonaan. Anna sen jättää huoneenlämpötilaan noin 12 tunniksi.
3
Liota suolattua kalaa makeassa vedessä 1-2 vuorokautta 12 asteen lämpötilassa. Tätä lämpötilaa voidaan pitää yllä käyttämällä jäätä. Liotettaessa kaikki ylimääräinen suola, jota voi olla esimerkiksi ruhon ylemmissä kerroksissa, poistetaan kaloista. Kalan suola jakautuu tasaisesti.
4
Ripusta kala metallisiin koukkuihin tai köyteen ja kuivaa sitä lämpimällä ilmalla noin päivän ajan. Sen pitäisi hiukan haalistua.
5
Siirry sitten suoraan kylmään tupakointiin. On olemassa erityisiä savuhuoneita, mutta tarvittaessa voit tehdä sen itse vanhassa latoissa, joiden korkeus on 1, 5 - 2 metriä. Kalat on ripustettava mahdollisimman korkealle. Ennen kuin aloitat tupakoinnin kauhassa, tee tulipalo leivän tai haavan puusta. Mäntypuuta ei suositella, koska savustettu kala maistuu siitä katkeraan. Kun liekki sammuu kauhasta ja savu tulee ulos, aseta se kalan alle. Tupakoinnin alkuvaiheessa on tarpeen seurata jatkuvaa savun määrää kaloille. On mahdotonta, että liekit syttyvät, se voi muuttaa tupakoinnin kylmästä kuumaan. Lisää prosessin lopussa raa'at katajaoksat, niiden savulla on antimikrobisia ominaisuuksia, joten kala ei kasva homeen ja kestää pidempään.
6
Tupakoinnin jälkeen anna kalojen ripustaa vielä 2 päivää ilman savua. Se kuivaa hiukan ja tulee vielä maukkaammaksi.
Kiinnitä huomiota
Suuret ruhot voidaan leikata paloiksi ennen tupakointia.