Pilaf on luova ruokalaji, jota valmistettaessa ei tarvitse noudattaa vaadittuja mittasuhteita. Tärkeintä on valita oikea riisi. Ja valitse myös laadukas liha, siipikarja tai kala. Ja älä pelkää kokeilla.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- lampaanliha luussa - 2 kg;
- Kurdyuk - 300 g;
- porkkanat - 400 g;
- sipulit - 300 g;
- valkosipuli - 5 päätä;
- kuuma pippuri - 1 palko;
- pitkäjyväinen riisi - 1 kg;
- zira - 1 tl;
- jauhettu korianteri - 0, 5 tl;
- vastajauhettu musta pippuri - maun mukaan;
- suola maun mukaan.
Käyttöohje
1
Pese lampaanliha takaisin ja taita kuivaksi paperipyyhkeillä. Erota liha luusta ja pilkkoa saksanpähkinän koko.
2
Aseta pata jalustalle tulen yli. Voit käyttää erityistä liesi. Kaada kasviöljy punatilaan pataan ja kiehauta se. Voit poistaa öljystä katkeruuden ja hajun heittämällä sen kiehuvaan öljyyn, luutonta lihaa tai kokonaan kuorittua sipulia. Kun luu tai sipuli on vaalean ruskeantunut, poista ne ja lisää liha.
3
Paista lihapaloja öljyssä, kunnes kultainen kuori tulee näkyviin. Lisää heti silputtu sipuli puolirenkaisiin tai kuutioihin. Sipulin paahtamisaste vaikuttaa valmiin pilafin väriin.
4
Pilaf-porkkanat tulisi leikata oljiksi. Tätä varten leikkaa porkkanat paloiksi, jotka leikataan sitten paloiksi. Kun sipuli on kypsynyt padassa, lisää porkkanat. Sekoita jatkuvasti, paista porkkanat pehmeiksi. Katso, että se ei pala.
5
Kaada kiehuvaa vettä paistettuun massaan ja lisää mausteet - korianteri, zira, jauhettu pippuri, rusinat, mansikka, kurkuma ja suola. Ei ole rajoituksia, luota makuun, kokeile. Saatua lihan, vihannesten ja mausteiden seosta kutsutaan zirvakiksi. Se on pilafin perusta. Lisää vettä kattiin. Mitä jäykempi liha, sitä enemmän vettä on lisättävä. Anna zirvakin kiehua keskimääräisessä lämpötilassa. Laita sitten siihen useita kokonaisia valkosipulinpäätä. Voit myös lisätä kuumaa pippuria.
6
Nyt voit aloittaa riisin. Pilaf-valmisteen valmistamiseksi otetaan erityislaatuja, jotka imevät kosteuden hyvin ja eivät kiehu puuroon. Jos et löytänyt haluttua lajiketta, voit käyttää pitkäjyväistä riisiä - se ei hajota, mutta pilaf osoittautuu hieman kuivaksi.
7
Huuhtele riisi hyvin ja laita varovasti zirvakkin päälle spiraalissa padan reunoista keskelle. Tasoita riisi ja kaada kiehuvaa vettä 3 cm: n päässä riisistä raotetun lusikan läpi pataan. Riisiä ei tule sekoittaa zirvakin kanssa. Alkuun vähän suolaa.
8
Tee tulta padan alle voimakkaammaksi. Niin, että öljy ja rasva zirvakista alkavat nousta ja peittää riisin. Joten se on kypsennetty. Kun riisi imee kaiken veden, tee siihen 5-7 reikää. Lisää jokaiseen reikään kaksi rkl kiehuvaa vettä. Peitä pata kannella. Tee palosta hiljaisempaa. Anna pilafin kuivua lämpötilassa 40-50 ° C. Kun olet valmis, sekoita pilaf ja aseta osiin.
Hyödyllisiä neuvoja
Voin sijaan on parempi käyttää häntärasvaa. Leikkaa rasvahäntä paloiksi ja laita punakuumaiseen pataan. Tyhjennä rasva ja ota kultaiset rapea krakkausyksiköt urallisella lusikalla. Paista sitten liha tässä rasvassa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Pilaf hitaassa kanakeitossa: yksinkertainen resepti