Monet ihmiset tietävät, että hanhenmaksa on rasvaa hanhi- tai ankanmaksa. Tuotteen päätuottaja on Ranska, missä tällaista ravintolaa on harvoin. Mutta kotona, hanhenmaksa keitetään usein. Mutta monille tämä maksa on herkku.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 1 raa'at hanhenmaksa (painavat noin 800 g)
- - 100 ml madeiraa;
- - 500 g muscat-valkoisia rypäleitä;
- - vastajauhettu pippuri;
- - suolaa.
Käyttöohje
1
Esipestyt rypäleet kuorimaan (jos se on ohut, se voidaan jättää) ja siemeniin.
2
Kuumenna ohut terävä veitsi ja leikkaa maksa pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen. Poista kanavat molemmista palasista ja leikkaa kumpikin 1, 5–2 cm paksuisiksi eskaloopeiksi.
3
Kuumenna paksu pohjakerros tarttumattomalla pinnoitteella ilman öljyä. Paista kummaltakin puolelta eskaloopeja 1, 5 - 2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
4
Laita valmis liha (sen pitäisi olla hieman vaaleanpunaista!) Lämpimälle lautaselle, pippuria ja suolaa maun mukaan.
5
Maksassa sulanut rasva (sen ei pitäisi olla liikaa), kaada Madeira ja keitä kaikkea alueella 3-4 minuuttia korkealla kuumuudella.
6
Laita valmistetut viinirypäleet saatuun kastikkeeseen ja lämmitä sitä sekoittaen noin minuutin ajan. Laita sitten pannuun hanhenmaksa ja keitä 30 sekuntia.
7
Valmiit eskalopit laitetaan heti lämmitettyihin levyihin viinirypäleiden ja kastikkeen kanssa ja tarjoillaan.