Muodostunut linnunmuna koostuu keltuaisesta, proteiinista, kuoresta ja ohuesta kuoresta. Proteiinien osuus munan nestemäisestä pitoisuudesta on yleensä noin 64% ja keltuaisen - 36%. Jälkimmäistä ei kuitenkaan esiinny kaikissa munissa.
Valitse resepti
Munat ilman keltuaista
Keltaisia kananmunia esiintyy, mutta ei niin usein. Niitä ei käytetä myynnissä, joten monet yksinkertaisesti eivät tiedä tällaisen poikkeavuuden olemassaolosta munan rakenteessa. Se voi ilmestyä, kun keltuainen putoaa kanan vatsaonteloon, ja kuori vaippaa proteiinihyytymän tällä hetkellä. Tällaiset munat voidaan aina tunnistaa niiden ulkonäön perusteella: ne erottuvat erittäin pienestä koosta.
Samanlainen tilanne on merkki munivien kanajen hormonaalisista häiriöistä. Niitä voi aiheuttaa stressi, huono huolto, epätasainen ruokinta ja suuri lintujen tungosta.
On tilanteita, joissa munan keltuainen murtuu ja sekoittuu tasaisesti proteiinin kanssa. Keltuainen ei tässä tapauksessa ole näkyvissä, mutta sitä ei pidetä patologiana toisin kuin ensimmäisessä tapauksessa. Luonnollisesti myös sellaisista inkubointiin tarkoitetuista munista ei tule sopivia. Niitä voidaan kuitenkin syödä turvallisesti, ne eivät aiheuta haittaa keholle.