Balsamikastike on välttämätön ominaisuus italialaisesta ruuasta, sitä kutsutaan kuninkaaksi kastikkeiden joukossa, koska se kykenee maagisesti muuttamaan salaattien, lihan, kalan ja jopa jälkiruokien makua. Kastike sai nimensä "balsamic" parantavista, anti-inflammatorisista ja antiseptisistä ominaisuuksistaan.
Valitse resepti
Balsamic-kastikkeen historia
Balsamic-kastike (balsamic) on arvokas tummanruskea ruokakastike, jolla on makea ja hapan maku ja joka on valmistettu balsamietikasta. Perinteisesti tämä etikka valmistettiin pienessä italialaisessa Modenan kaupungissa.
Balsamic on valmistettu eräistä valkoisista rypälelajikkeista, joita puristimen jälkeen varastoidaan tynnyreissä erityispuuta. Tällainen etikka voi kypsyä 12-25 vuotta. Haihtumisen tapahtuessa etikka kaadetaan pienempiin tynnyreihin.
Etikka sai nimen ”balsamic”, koska sitä käytettiin alun perin lääketieteessä haavojen hoitoon, ja sitä suositeltiin myös ruton korjaamiseksi.
Tällä hetkellä mikään hyvä eurooppalainen ravintola ei voi tehdä ilman balsamikastiketta, joka kykenee maistamaan sekä lihaa että kalaa ja makeita ruokia.
Klassinen balsamikastike
Tämän suolaisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- 100 ml balsamietikkaa;
- 1 rkl. sokeri;
- neilikka - 4 kpl;
- 1 tl kaneli.
Kaada balsamietikka pieneen emaloituun kattilaan ja lisää rakeistettu sokeri, laita sitten pannu keskilämpötilaan. Lisää mausteet (neilikka ja kaneli). Jos et pidä kanelin ja neilikan tuoksusta, voit keittää balsamicia ilman mausteita.
Kun olet kastanut kastikkeen kiehuvaksi, vähennä lämpö minimiin. Tällaisella pienellä tulipalolla kastike haihtuu paksuun tilaan 30–40 minuutin ajan. Tänä aikana kastikkeen määrä vähenee 2 kertaa. Ulkonäöltään balsamikastike näyttää nestemäiseltä hunajalta.
Valmiina palsamikastikekanta ja jäähdytä.
Kermainen balsamikastike
Tarvitset:
- 2 rkl. l. balsamietikka;
- 2 rkl. l. voita;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- sipulit - ½ kpl.;
- 50 g parmesania;
- 1 rkl. kerma.
Pese, kuori ja leikkaa sipulit tehosekoittimella. Kaada pannuun oliivi- ja voiseos ja kypsennä sipulit kultaisiksi. Lisää kerma ja kiehauta alhaisella lämmöllä.
Nyt voit kaataa palsamietikkaa ettapannuun ja muutaman minuutin kuluttua sinun on irrotettava pannu liesistä. Hiero parmesan hienoksi raasteeksi ja sekoita kastike. Mausteinen balsamikastike on valmis. Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike on täydellinen liha, siipikarja, pasta ja vihannekset.