Vasikanliharuokia ovat mehukkaita ja hellävaraisia, ja ne toimivat upea koriste juhlapöytään. Vasikanliha imeytyy täydellisesti elimistöön ja sisältää monia hyödyllisiä aineita. Vasikanliha on mahdollista paistaa kalvossa sekä suurena kappaleena että pieninä jakeina.
Valitse resepti
Valitse myymälässä tai markkinoilla jäähdytetty liha; filee, sisäfilee, kaula tai luun liha sopivat parhaiten leipomiseen. Vasikanliha on vaalea, myös rasvakerrosten ja kalvojen tulee olla vaalean sävyisiä.
Ennen paistamista liha on marinoitava, koska silloin se tulee mehukas, aromaattinen ja saa lisää aromivärejä. Vasikanmarinat voivat perustua etikkaan, mehuun, viiniin, oluen, maitotuotteisiin ja kastikkeisiin. Muista, että sinun ei pitäisi tehdä marinaadista liian terävää, kuten Vasikanlihalla itsessään on erityinen, ainutlaatuinen maku.
Kalvossa paistettua vasikanlihaa
Kokit suosittelevat vasikanlihan paistamista kokonaisena paikkana, mikä auttaa säilyttämään lihan mehukyky, makeus ja sen hyödylliset aineet. Kun leivotaan vihanneksiksi sekoitettua vasikanlihaa, lihan makea maku katoaa. Tarvitset:
- 2 kg vasikanlihaa luussa;
- sipulit - 5 kpl;
- 100 ml oliiviöljyä;
- valkosipuli - 1 kpl.;
- 100 ml sinappia;
- mausteet (maun mukaan);
- leivontakalvo;
- vihannekset (persilja, tilli, korianteri jne.);
- suola, jauhettu mustapippuri (maun mukaan).
Poista jäähdytetty liha luusta, jätä tietty määrä rasvakerroksia. Tee muutama syvä leikkaus, jopa 7-8 senttimetriä. Hiero vasikanlihaa sinepillä ja mausteilla maun mukaan, aseta kuoritun valkosipulin kynsi aukkoihin. Laita liha kypsennyskalvoon, suolaan ja pippuriin, peitä se ja anna tunnin marinoitua.
Kuumenna uuni 250 ° C: seen ja paista 15 minuuttia osoitetussa lämpötilassa, alenna sitten lämpötilaan 180 ° C ja jatka leipomista vielä 30 minuuttia. Jätä valmis liha folioon 15-20 minuutin ajan. Leikkaa liha yhtä suureiksi osiksi, aseta lautaselle ja koristele yrtteillä maun mukaan. Tarjoa vasikanlihaa pöydälle millä tahansa lisukkeella, esimerkiksi vihanneksilla, samoin kuin vihannessalaateilla ja jopa hedelmillä.