Japanilaisesta keittiöstä on jo jonkin aikaa tullut erittäin suosittu paitsi eurooppalaisten, myös koko maailman. Sushi ja rullit nauttivat erityisesti mausteisten ruokien ystäville. Perinteisesti Japanissa ne valmistetaan erityisen maustetun riisin ja erilaisten lisäaineiden perusteella raa'an tai savustetun kalan, tuoreiden kurkkujen, avokadon hedelmien ja lentävän kalan mädän muodossa. Rullat kääritään kuivatulla nori merilevällä, ja sushi valmistetaan ohutleikattujen kalojen "veneen" muodossa tai puristetaan yhdistetyistä kerroksista erityisellä laitteella.
Valitse resepti
Rullat ja sushit voidaan jakaa niihin, jotka on kääritty täyte sisälle, ja niihin, joissa on täyte ulkopuolella, mutta niillä kaikilla on yksi yhteinen asia - erityisesti valmistettu riisipohja.
Riisipohja sushille ja rullille
Pohjan valmistukseen sopii parhaiten okomesan-riisi. Sitä voi ostaa erikoisliikkeistä, joissa on myytävänä kaikki sushien ja rullien valmistukseen tarkoitetut tuotteet, mausteet ja välineet.
Huuhtele rouvat ennen ruoanlaittoa hyvin. Tämän menettelyn aikana riisiä on käsiteltävä erittäin huolellisesti, jotta se ei häiritse viljan eheyttä. Liota seuraavaksi viljaa 10 minuutin ajan, valuta vesi sitten seulan läpi. Sitten sinun täytyy laittaa riisi erityiseen pannuun - riisikeittimeen, joka on suunniteltu erityisesti viljojen keittämiseen. Tällaisessa laitteessa riisi kypsennetään vain 20 minuutissa.
Poista sitten riisi varovasti, laita se puiseen kylpytynnyriin ja jäähdytä 45 ° C: seen. Jäähdytetty riisipohja tulee kaada kastikkeella ja sekoita hyvin varovasti. Erityinen kastike valmistetaan riisi etikan ja sokerin perusteella ja myydään valmiina.
Jos haluat valmistaa riisimaton oikein, ota:
- okomesan-riisi - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- riisikastike - 270 ml.
Muista, että riisipohjaa valmistettaessa käytetään seuraavia mittasuhteita: 1 kg riisiä 1 litraa vettä.
Sushi-koneet
Japanilaisten sushien ja rullien valmistuksen helpottamiseksi tarvitset erityisvälineitä:
- bambumatto rullille, kääritty tarttuvalla kalvolla;
- veitsi kalan leikkaamiseen (terä 25-30 cm);
- kulho riisietikkalaimennoksella, joka on laimennettu veteen sormien kostuttamiseksi;
- leikkuulauta;
- lomake sushin puristamiseen.
Perinteisessä sushi- ja rullasarjassa käytetään seuraavia komponentteja: wasabi, lentävä kalakaviaari, marinoitu inkivääri, majoneesi, lohifilee, rapu liha, savustettu ankeriasfilee, kurkku, tonnikala, avokado, ahven, noriya-levä. Tämän sarjan avulla voit keittää sushi-tyyppejä ja erilaisia rullia. Tämä on vakiosarja, mutta voit valmistaa sushia sinulle sopivimmista tuotteista.
Tekka Maki (tonnikalarullat)
Tämän tyyppisten rullien valmistamiseksi tarvitset:
- valmis riisi - 70 g;
- nori - 1/3 arkista;
- tonnikalafilee - 30 g.
Tonnikalafilee on poistettava pakkauksesta ja paista kuivaksi lautasella. Yhden telan valmistamiseksi tarvitset pienen tonnikalaliuskan, jotta voit leikata fileestä nauhan haluaman lehden pituudelle. Sitten matolle tulisi asettaa arkki nori. Levien kiiltävä puoli tulee kääntää mattoa kohti. Levät tulisi voidella sormilla, jotka on kastettu riisietikkaan. Seuraavaksi laita polku riisipohjalta nori keskelle ja tasaa se molempiin suuntiin. Jätä reunat reunaan ilman riisiä.
Seuraavaksi sinun täytyy siveltää riisi kevyesti wasabi-mausteella, mutta vain keskellä riisipolkua. Sitten voit asettaa tonnikalaliuskat ja aloittaa maton taittamisen varovasti. Kun saavut hissin tyhjään reunaan, kostuta tämä nauha vedellä ja etikalla ja liimaa varovasti levien reunat.
Taivuta telaa muotoilemalla nelikulmaiseksi, mutta älä yritä kohdistaa telaan liian paljon painetta. Laajenna matto, leikkaa tuloksena oleva tela neljään osaan ja laita valmis tuote erityiselle levylle. Telojen ohella olisi annettava pieni wasabi ja suolakurkku.