Soijakastike on tullut tiukasti ihmiskunnan nykyaikaiseen elämään, ja on jo mahdotonta kuvitella monia ruokia ilman sitä. Mikä se on ja onko siitä mitään hyötyä?
Valitse resepti
Soijakastikehistoria
Huhujen mukaan soijakastike tunnetaan mausteena kauan sitten, jopa muinaisen Kiinan päivinä, jolloin ryhmä munkkeja otti tiukimman postin ja hylkäsi kaiken meijerituotteen, jauhot ja tietysti suolaisen. Ja ajan mittaan kastike saavutti korkealuokkaiset kulinaariasiantuntijat, mikä antaa meille nyt mahdollisuuden pitää sitä joidenkin ruokien ”kuninkaana”.
Valmista "kuningas" seuraavasti. Soijapavut otetaan, haihdutetaan, sekoitetaan vehnänjyviin ja kaadetaan suolatulla vedellä. Muodostuneita sieniä lisätään, sitten tämä koko seos suljetaan ilmatiivisesti ja infusoidaan 2-3 vuoden ajan.
Miinukset soijakastikkeessa:
- Nykyään soijakastike valmistetaan hydrolyysillä, ja sen prosessissa voi muodostua aineita, jotka stimuloivat syöpäsolujen kasvua. Tämä on tosiasia, vaikka tapaukset, joissa tällaisten aineiden korkea pitoisuus on havaittu, ovat melko harvinaisia.
- Toistuva käyttö johtaa verenpaineeseen, ts. Lisääntyneeseen paineeseen.
- Kilpirauhasen patologiaa voi esiintyä.
- Soijakastiketa ei suositella raskaana oleville naisille, sen käyttö voi vaikuttaa haitallisesti vauvan aivojen kehitykseen.
Plussat:
- Kastike sisältää riittävästi vitamiineja ja aminohappoja.
- Sen ravintoarvo ei ole huonompi kuin lihassa olevat proteiinit.
- Korvaa ihanteellisesti suolan ja muut mausteet, joten se on ihanteellinen potilaille, joilla on diabetes tai lihavuus.
Oikean kastikkeen valinta
Jotta et menetä kaikkia soijakastikkeen hyödyllisiä toimintoja matkalla myymälästä taloon, sinun on valittava se viisaasti, muuten se ei voi tuoda mitään hyötyä. On parasta valita lasisäiliöt, joissa voit arvostaa tuotteen väriä. Sen tulisi olla hieman ruskehtava, vaalea. Sakeuden ei tulisi olla liian viskoosia, mutta kastike ei saisi liukastua nopeasti pullon seinistä.
Koostumuksessa ei tulisi esiintyä emulgointiaineita, hiivaa ja sokeria. Ne nopeuttavat käymisprosessia ja pidentävät kastikkeen säilyvyyttä, mutta vaikuttavat vakavasti sen laatuun.
Häikäilemätön valmistaja voi pilata jopa upeimmat tuotteet, joten sinun tulee olla varovainen jopa banaalisissa soijakastikkeissa.