Raejuusto on perinteinen ruokia kaikissa talonpojan perheissä. Raejuustoa lisättiin täytteenä piirakoihin ja nyytteihin, ja siitä valmistettiin myös makeita ruokia.
Valitse resepti
Juustoraaka leivotusta maidosta
Kaada 3 litraa maitoa savipannuun tai paksuseinäiseen pannuun ja laita uuni heikoimmalle tulelle maidon lopettamiseksi. Laske muodostuneet vaahdot ajoittain puisella lusikalla tai hyytelöllä. Jäähdytä paistettu maito huoneenlämpötilaan, lisää 4 kupillista smetanaa ja anna lämpimään paikkaan hapota. Pane rasvaton maito lämpimään uuniin, kunnes hera alkaa erottua. Kaada koko massa pellavapussiin ja ripusta altaan päälle, kunnes seerumi valua. Pyyhi valmiin raejuuston seulan tai lihamyllyn läpi, lisää 3 lyötyä munaa, sekoita hyvin, siirrä pellavapussiin ja aseta puristimen alle. Pidä muodostunut raejuusto jääkaapissa.
Keitetty juustomassa
Sekoita 1 kuppi smetanaa 2 hyvin sekoitettua munaa ja kaada vähitellen 1 litra maitoa sekoittaen huolellisesti koko massa tasalaatuiseksi. Lämmitä seosta alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes hera muodostuu. Käännä koko massa purukankaan päälle erottaakseen raejuusto herasta. Hiero raejuusto seulan läpi ja lisää sokeria, suolaa ja mausteita maun mukaan. Siirrä valmis juustomassa muottiin ja aseta kylmään.