Äskettäin valmistetut marenteet, joiden päällä on suklaa ganache, muodostavat tämän hämmästyttävän kakun kakkujen perustan. Jokainen kakkupala liukenee vain suuhun. Itse keittoprosessi on erittäin jännittävä.
Valitse resepti
Tarvitset
- Marenkaisiin:
- - 12 munavalkuaista
- - 500 g sokeria
- Ganache:
- - 500 g tummaa suklaata
- - 480 ml raskasta kermaa
- Täyte:
- - 250 ml 35% kermaa
- - 2 rkl. l. sokeri
- - 120 ml suklaalipeää
- - 500 g mascarpone-juustoa
Käyttöohje
1
Kuumenna uuni 120 asteeseen, laita pergamentti kolmelle leivinlevylle. Määritä 3 ympyrää, joiden halkaisija on 7, 5 cm.
2
Voitele vaahtoamisastia etikalla ja sitruunamehulla. Vatkaa munavalkuaiset ripauksella suolaa, kunnes ne muuttuvat vaahtoksi. Lisää sitten lusikka jatkamalla lyömistä, lisää sokeri varovasti. Vaahdon tulee muuttua tiheäksi ja valkoiseksi.
3
Laita vaahdotetut oravat pergamenttiin merkittyihin ympyröihin pienellä puolitoista senttimetrin paksuisella lastalla. Paista kunnes rapea, noin 2, 5 tuntia.
4
Anna paistamisen jälkeen vielä tunti uunissa.
5
Keittäminen ganache. Laita suklaa keskikokoiseen kulhoon. Kerma kuumennetaan keskilämpötilassa pienessä kattilassa ja kuumennetaan kiehuvaksi. Kaada hienonnettu suklaa keitetyllä kermalla. Odota minuutti ja lyö tasaiseksi. Jääkaapissa, kunnes paksuuntunut. Kerma kääritään tarttuvalla kalvolla ja jäähdytetään nopeaa sakeuttamista varten. Hypotermian kanssa ganachea kuumennetaan mikroaaltouunissa 15 sekunnin ajan.
6
Mascarpone-täyttö. Vatkaa kerma sokerilla syvässä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon sakeutumiseen saakka, lyö sitten vakaaksi vaahtoksi suklaalipeän lisäämisen jälkeen.
7
Ensimmäinen kerros marenkia laitetaan kakkujalustalle tai lautasliinaan.
8
Marenki täytetään mascarpone-kerroksella pienellä lastalla, laita sitten ganache massalle kermasta toisella puhtaalla lastalla.
9
Prosessi toistetaan useita kertoja, päättämällä kakku kerroksella ganachea.