Kakku "Valkoinen tryffeli" - hieno herkku italialaisilta konditorioilta, joka tekee vaikutelman maullaan ja ulkonäöltään! Valkoinen suklaa- ja vaniljavoide, kaunis ja herkullinen genoilainen keksi ja ainutlaatuinen suklaakreemi - on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa!
Valitse resepti
Tarvitset
- Genoese-suklaata varten:
- - 160 g sokeria;
- - 130 g jauhoja;
- - 50 g voita, valkosuklaa;
- - 15 g tärkkelystä;
- - 6 munaa;
- - 1 tl leivinjauhetta.
- Kermalle:
- - 250 g valkoista suklaata;
- - 250 g Mascarpone-juustoa;
- - 200 ml rasvakermaa;
- - 3 g liivatetta.
- Kattaa:
- - 300 ml rasvakermaa;
- - 2 rkl. ruokalusikallista jauhettua sokeria;
- - 1 g vaniljaa;
- - tummasta suklaasta, mintasta, mansikoista valmistetut lastut.
Käyttöohje
1
Sulata voi suklaalla vesihauteessa, jäähdytä. Pane munat sokerin kanssa miedolle lämmölle, lämmitä 30 asteeseen sekoittaen vispilällä. Poista se lämmöltä, vispilä sekoittimella täydellä nopeudella. Massan tulee kasvaa tilavuudestaan, siitä tulee vakaa ja upea.
2
Siivilöi jauhot yhdessä leivinjauheen ja tärkkelyksen kanssa, lisää 1/3 osaa vaahdotetulle massalle, sekoita lastalla alhaalta ylöspäin ja ympyrässä. Lisää puoli suklaa-butaaniseosta sekoittaen. Sitten jälleen 1/3 jauhoista, loput suklaa-butaaniseoksesta ja loput jauhot. Aseta valmis taikina muottiin, joka on peitetty leivinpaperilla.
3
Paista suklaagenoesekekseä 20 minuutin ajan 180 asteen lämpötilassa, alenna sitten lämpötila 50 asteeseen, paista vielä 20 minuuttia. Jäähdytä muoto, siirrä astiaan.
4
Kerman kohdalla liota gelatiini kylmässä vedessä, lämmitä kerma 80 asteeseen, aseta suklaa niihin, sekoita tasaiseksi, lisää mascarpone, vispilä. Aseta syrjään muutama ruokalusikallinen kermaa - kuumenna siihen gelatiinia, lisää sitten muuhun kermaan ja sekoita. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi ja lyö sitten.
5
Jää jäljelle kerätä kakku "Valkoinen tryffeli" - leikkaa keksi kakkuihin, peitä ne kermalla. Peitä kerman sivut ja yläosa kermalla, poista se tunti kylmässä. Lämmitä kerma vaniljalla ja tuhkerilla, peitä ne kakkuilla. Koristele suklaasiruilla ja mansikoilla.