Tällä ruoalla on vain yksi haittapuoli - sen keittäminen vie kauan, mutta siinä on paljon positiivisia puolia: se on kaunis ja kirkas alkuruoka, joka näyttää hyvältä myös juhlavalaisuudessa.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 1 purjo
- - 2 sipulia
- - 200 g porkkanaa
- - 200 g palsternakkaa
- - 80 g sellerivarsia
- - 1 tl suolaa
- - puoli sitruunaa
- - 10 g liivatetta
- - 2 makeaa punaista paprikaa
- - 1 makea vihreä paprika
- - 2 makeaa keltaista paprikaa
- - 1 makea appelsiinipippuri
- - ½ kg kesäkurpitsaa
- - 2 punasipulia
- - 350 g munakoisoa
- - 200 ml luonnollista jogurttia
- - nippu tuoretta tilliä
Käyttöohje
1
Kaikki vihannekset on kaadettava 1-2 litralla kylmää vettä, saatettava kiehuvaksi ja keitä maltillisella lämmöllä noin 2 tuntia, kunnes liemi on kyllästynyt ja vihannekset ovat pehmeitä.
2
Sitten vihannekset on poistettava liemestä, liemeen lisätään suolaa ja suodatetaan tarvittaessa niin, että siitä tulee täysin läpinäkyvää.
3
Mittaa sen jälkeen 500 ml liemettä, jäähdytä se 33-35 asteeseen ja lisää siihen sitruunamehua ja gelatiinia, anna sen paisua ja sekoita huolellisesti niin, että se liukenee kokonaan.
4
Pippurit on pestävä, kuivattava ja laitettava leipopussiin.
5
Ne on paistettava uunissa, lämmitetty 200 asteeseen, puoli tuntia. Ota sitten ulos ja anna jäähtyä heti pussiin, jotta ne on helpompi kuoria.
6
Kesäkurpitsa on leikattava levyjä pitkin, punasipulia - renkaat.
7
Järjestä vihannekset pergamentilla peitetylle leivinlevylle ja paista 180 asteessa 15-20 minuuttia.
8
Tee sama munakoisojen kanssa.
9
Paistetut paprikat on kuorittava, leikattava 4 osaan ja kuorittu.
10
Peitä terrina-astia tarttuvalla kalvolla, laita kerros värillistä pippuria pohjaan.
11
Aseta sitten kurpitsa, munakoiso ja sipuli kerroksittain siten, että vihannekset vuorottelevat. Jokainen kerros on kastettava liemillä gelatiinilla.
12
Vihannekset tulisi asettaa tiukasti niin, että sivuille jää mahdollisimman vähän tyhjiä alueita.
13
Kun kaikki vihannekset ovat pinottu, on tarpeen lisätä jäljellä oleva lieme ja peittää terriini kalvolla. Laita jääkaappiin ja jätä muutamaksi tunniksi, jotta hyytelö on täysin jäätynyt.
14
Valmis terrine on kehitettävä ja kytkettävä tarkasti tasaiselle levylle. Poista muoto ja poista kalvo terriinistä.
15
Terriini tulisi leikata terävällä veitsellä pieniksi paloiksi.