Makea ja hapan kastike on ruokalaji kiinalaista, valkoihoista ja juutalaista ruokaa. Sillä on ainutlaatuinen maku ja tuoksu, jossa yhdistyvät mausteinen happea, herkkä makeus ja katkeruus.
Valitse resepti
Makea ja hapan kastike tarjoillaan liharuokia, kala-, siipikarja-, vihannesruokia. Kastikkeen valmistamiseksi kiinaksi tarvitset seuraavat tuotteet: 125 ml hedelmämehua, joka sisältää happea (omena, appelsiini, sitruuna), 3 valkosipulinkynsiä, 1 sipuli, 1 pieni inkiväärijuuri, 1 rkl. etikkaa, 3 rkl auringonkukkaöljy, 2 rkl. soijakastike, vesi, fariinisokeri ja ketsuppi.
Kuori ja hienonna sipuli, valkosipulinkynsi ja inkiväärijuuri. Inkivääri voidaan raastaa. Sekoita ainesosat, pannu pannuun lämmitetyn kasviöljyn kanssa, paista, kaada soijakastike, hedelmämehu, etikka. Pane sokeri ja ketsuppi, sekoita ja keitä. Laimenna tärkkelys vedessä ja kaada kattilaan ohut virta sekoittaen koko ajan. Kypsennä kastike kunnes se on paksuuntunut ja poista se lämmöltä.
Kiinalainen kastike voidaan valmistaa ananasten ja niistä saatavien mehujen perusteella. Tätä varten tarvitset: 2 kupillista purkitettua ananasta, 0, 5 rkl. ananasmehu, 50 g sokeria, 50 ml omenaviinietikkaa, 2 rkl. soijakastike ja tomaattiketsuppi, 1 tl inkiväärijuuri (raastettu), 1 rkl. tärkkelys (mieluiten maissi). Kaada kattilaan etikka, soijakastike, hedelmämehu, laita sokeri ja ketsuppi, sekoita. Sekoita tärkkelys vedessä. Kuumenna seos kattilassa kiehuvaksi keskilämpötilassa, laita hienonnettu ananas ja inkivääri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, lisää laimennettu tärkkelys, keitä, kunnes se on sakeutunut ja poista kastike lämmöltä.
Makea ja hapan ananaskastike on parasta kalan kanssa.
Nopean kastikkeen valmistamiseksi tarvitset riisietikkaa. Ainesosat: 1/3 Art. riisietikka, 1 rkl tomaattiketsuppi, 4 rkl ruskeaa (ruokosokeria) sokeria, 2 tl maissitärkkelys, 1 tl soijakastike. Sekoita tärkkelys huolellisesti vedellä. Sekoita riisietikka sokerin, soijakastikkeen, ketsupin kanssa kattilassa, keitä kiehuen sekoittaen koko ajan. Kaada tärkkelys seokseen ja keitä kastike, kunnes se on paksuuntunut.
Kastike, joka voidaan tarjoilla lihan kanssa, valmistetaan seuraavasti. Tarvitset: 1 keskikokoinen maustekurkku, 1 rkl. sol. öljyä, 2 tl perunatärkkelys, 3 tl konjakki, 0, 5 tl etikka (viini tai 3%), 2 tl. rakeistettu sokeri, 1 tl tomaattipasta, 1 tl inkivääri. Jauha suolakurkku, laita ne kuumaan pannuun ja keitä 5 minuuttia. Sekoita erillisessä kattilassa tomaattipasta, sokeri, etikka, tärkkelys, konjakki tasalaatuiseksi. Lisää vettä saatuun seokseen, jatka sekoittamista. Kaada kurkut seoksella ja hauduta 5 minuuttia.
Jos kastike tarjoillaan rasvaisen lihan kanssa, ruuan assimilaatio paranee.
Siipikarjakastike valmistetaan seuraavasti. Valmista seuraavat ainesosat: 150 g sokeria, 375 ml 3% etikkaa, 125 ml ketsupia, suolaa, mausteita, 1 rkl. soijakastike. Yhdistä sokeri ja etikka kattilaan, laita hitaalle tulelle ja odota, kunnes se kiehuu. Lisää ketsuppi, soijakastike, suola, mausteet saatuun seokseen. Jatka sen keittämistä alhaisella lämmöllä useita minuutteja. Voit lisätä valmiin kastikkeen paksummaksi lisäämällä siihen vähän jauhoja.