Kuivattu kala on erinomainen alkuruoka kylmälle oluelle kuumalla vuodenaikalla, mutta kaupoista ei aina ole mahdollista ostaa todella korkealaatuisia ja maukkaita tuotteita. Siksi kala kuivataan usein kotona, jolloin saadaan maukas ja tuore välipala - sen valmistamiseksi sinun on kuitenkin noudatettava muutamia perussääntöjä.
Valitse resepti
Valmistelu kuivaukseen
Kalan valmistelu kuivaamiseksi huuhtele se kylmän veden alla ja suolaa kevyesti, aseta se sitten muovi- tai emali-kulhoon (älä käytä metallisäiliöitä). Peitä ruokalajien pohja etukäteen noin 2–3 mm: n kerroksella karkeaa suolaa ja aseta kalaruhot tiheään kerrokseen - vatsasta vatsaan, häntä päähän. Ripottele ensimmäinen kalakerros suurella määrällä suolaa ja aseta toisen kalarivin päälle - samalla kun viimeisen kalakerroksen tulisi olla peitetty kokonaan suolalla. Kun kaikki kalat on suolattu, peitä astiat kannella, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin ruokien halkaisija.
Jotta tulevaisuuden kuivatut ruhot saavat erityisen maun ja aromin, laita kerroksen väliin useita laakerinlehteä ja mausteita, jotka soveltuvat kalaan.
Aseta enintään kahden kilogramman painoinen kuorma astioiden kansiin ja aseta suolattua kalaa sisältävä astia kylmään, pimeään paikkaan - esimerkiksi kellariin tai jääkaapin pohjahyllyyn. Jätä kala siellä kolmeksi päiväksi, poista se sitten astioista ja pese huolellisesti juoksevan kylmän veden alla limasta ja suolasta. Jos haluat saada hieman suolaista välipalaa, huuhtele kalat 10–15 minuutin ajan ja jätä se sitten siivilään niin, että lasi vettä luonnollisesti. Sen jälkeen kuivata kala paperipyyhkeillä ja siirry suoraan kuivausprosessiin.
Kalan kuivaus
Valmistettu kala kuivataan ottamalla siima, köysi, yksinkertaiset paperiliittimet tai koukut, jotka voidaan valmistaa itsenäisesti joustavasta teräslangasta Z-kirjaimen muodossa. Vie köysi tai koukku kalojen alahuulen tai silmän läpi - niin että kaikki sen sisäinen rasva jää siihen, sen sisään. Seurauksena on, että kuivattu välipala on hellävaraisempaa ja mehukasta eikä niin kova kuin ainoa. Kun kaikki ruhot on vedetty, ripusta ne mihin tahansa hyvin ilmastoituun paikkaan - esimerkiksi kaupunkihuoneistossa voit kuivata kalat parvekkeella, ja maatalossa ihanteellinen ratkaisu olisi metsä tai puutarha. Samanaikaisesti ripusta kalat vain kuivalla ja lämpimällä säällä, koska sateet ja korkea kosteus tekevät siitä kosteuden kyllästyneen ja jäätyneen.
Älä kuivaa kaloja parvekkeella, jos siihen ripustetaan vasta pestyä pyykkiä. Se on kyllästetty kalaan tuoksulla, joka sääntyy siitä pitkään.
Yleensä kala kuivataan laadullisesti viidestä yhdeksään päivästä, mutta haluttaessa tätä prosessia voidaan nopeuttaa merkittävästi. Ripusta kalat kaasuliesi yli vähintään 80 senttimetrin korkeudelle polttimista - jos ripustet sen alhaisemmalle, kala kiehuu ja menettää suolaamisessa saatu maku. Tätä menetelmää käytettäessä saat herkullisen kuivatun kalan vain muutamassa päivässä - kääri valmis välipala sellofaanikalvoon ja laita se jääkaapin keskimmäiseen tai alempaan hyllyyn. Sitä voidaan säilyttää siellä jo jonkin aikaa - tärkeintä ei ole laittaa sitä pakastimeen, jossa kala jäätyy ja imeytyy jäiseen kosteuteen, minkä jälkeen olut välipala on erittäin, hyvin keskinkertainen.