Kalojen eduista keholle on jo kauan tiedossa: se on helposti sulava tuote, jolla on runsaasti ravinteita, joka ei ole ravintoarvossa huonompi kuin lihavalmisteet. Kalalihan makulaatu on korkea, mutta maun säilyttämiseksi kypsennyksen aikana ja ruuan maun parantamiseksi on tiedettävä joitain kalavalmistuksen ja -käsittelyn sääntöjä.
Valitse resepti
Kuinka puhdistaa kalat oikein?
- Kalan puhdistamisen helpottamiseksi sinun on asetettava se pariksi tunniksi kylmään happamaan veteen (2 rkl etikkaa litraa vettä kohti).
- Vaa'at puhdistuvat nopeammin, jos kala on esisusitettu kiehuvalla vedellä.
Kuinka päästä eroon huonosta hajua?
- Jos kala tuoksuu mudalta, ruhon pesu voimakkaassa suolaliuoksessa auttaa. Voit myös hieroa sitä pippurilla ja tillillä, seistä puoli tuntia ja sitten huuhdella.
- Ruokatut kalat asetetaan emaloituun kulhoon ja kaadetaan vettä lisäämällä etikkaa, heitä pari laakerinlehteä, muutama hernepippuri ja sipuli. Kestää muutama tunti.
- Sitruunamehu auttaa selviytymään epämiellyttävästä hajasta, jos hieroit sitä suoralla ruholla.
Kuinka paistaa kalaa herkullisesti?
- Ennen paistamista on suositeltavaa liottaa kalat kylmässä maitoon puolen tunnin ajan, purista sitten, rullaa jauhoina ja paista kiehuvassa öljyssä molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Vähennä lämpöä ja hauduta vielä 10 minuuttia.
- Kala ei pudota, jos se on suolattu ja kastettu 15 minuutin ajan ennen keittoa.
- Valmista kalapalat ennen paistamista: suola, pippuri, ripottele sitruunamehulla ja laita jääkaappiin hetkeksi.
- Kalan maku paranee, jos laitat sen kasviöljyn, sitruunamehun, sipulin ja suolan seokseen 20 minuutiksi ennen paistamista.
- Kalat ovat herkät ja maukkaita, jos päällystät ne ensin smetalla tai laitat maitoon. Purista sitten, rullaa jauhoina ja paista voissa.
- Jos aiot paistaa kalaa syvärasvaisena, se on kuivattava pyyhellä tai lautasella ja vasta sitten upotettava kuumaan rasvaan. Rasvaa ei tule kaataa ruuan keskimääräisen tason yläpuolelle.
- Kalat kiertyvät paistoprosessin aikana siihen tehdään kaksi leikkausta - ylhäältä ja alhaalta.
- Rasvan roiskumisen estämiseksi voit peittää astian kääntyvällä siivilällä.
- Ihanteellinen seos kalojen paistamiseen on vihannekset ja voi.