Aasian pilaf-ruoanlaittoperinteiden mukaan riisi on pestävä hyvin ja liotettava lämpimään veteen, johon on lisätty suolaa. Liotusaika riippuu tietystä riisilajikkeesta. Jos sen ominaisuuksia ei tunneta, sinun on keskityttävä jyvien väriin, jonka pitäisi saada maitomainen valkoinen.
Valitse resepti
Keskustelua pilafiin tarkoitetun riisin liottamisesta ei ole järkevää, koska se riippuu keittotekniikasta. Ei ihme, että turkkilainen sananlasku sanoo "pilaf-tyyppejä on niin monta kuin muslimimaailmassa on kaupunkeja". Suurimmat erot eivät ole vain zirvak-tuotteiden yhteensopivuudessa - paistamisessa kasvisöljyssä sipuleista, porkkanoista, lihasta, hedelmistä, vihanneksista, mausteista, mutta myös viljakomponenttien valmistuksessa. Loppujen lopuksi riisi yhdistetään joskus ruoan kanssa keittämisen aikana, ja joissain tapauksissa se haudutetaan erikseen. Tämä ruokalaji esiintyi Lähi-idässä yhdessä riisinviljelykulttuurin kanssa (II - III vuosisadalla eKr.), Ja sitten sen ottivat Keski-Aasian asukkaat. Jos otamme näytteenä Keski-Aasian pilafia, niin riisi on aina kastettu siitä. Ainoa kysymys on, mitä riisiä kastella ja kuinka paljon aikaa.
Onko riisi sopiva pilafille
Koska pilaf-riisin pitäisi kypsentämisen tuloksena olla kohtalaisen hauraaa, mutta ei kuivaa, kaikki riisilajikkeet eivät sovellu tähän ruokaan. Jokaisen uimareiden on mukauduttava alueellaan myytäviin lajikkeisiin, koska jokainen niistä vaatii omaa lähestymistapaa liiketoimintaan. Esimerkiksi Uzbekistanin suosituin pilaf-riisi on kuuluisa "devzira", jota kasvatetaan Ferghanan ja Andijanin alueilla. Joitakin "devzira" -lajikkeita löytyy Kirgisian alueelta Uzgenista. Uzgen-riisi "Chungara" on kevyempi ja tärkkelyspitoinen, mutta veden imeytyminen on erinomaista.
Jos alalajeilla on eroja, niin merkityksetön. Vilja on pitkänomainen, mutta ei ohut ympyrässä, tärkkelyspitoisen jauheen väri pesun jälkeen voi vaihdella vaaleanpunaisesta tiiliin. Jopa läpinäkyvyyteen pesty riisi ei yleensä ole puhdasta valkoista, mutta siinä on joitakin ruskeita tai punaisia pilkkuja. Venäläiset kotiäidit käyttävät pilafissa useimmiten Pakistanista ja Afganistanista tuotavaa pyöreää Krasnodar-lajiketta tai pitkää basmatilajia.
Herkullinen pilaf voidaan valmistaa Krasnodar-riisistä, vain se on hiukan pehmeämpi kuin uzbekkilajikkeet, ja siksi liotuksen tulisi olla vähemmän pitkittynyttä. "Basmati" voi myös vaihdella laatuaan kasvualueesta riippuen. Tärkkelyspitoisten aineiden pitoisuus siinä voi olla käytännössä nolla, mikä ei hyödy pilafin makua. Periaate "jyvien valkoisempi ja tasaisempi pinta" ei sovellu riisin valintaan. Päinvastoin, sen tulisi olla karheaa veden, rasvan ja mausteiden parempaan imeytymiseen.