Muutama vuosikymmen sitten kaikki paistettiin öljyssä, jonka "haju" oli puhdistamaton. Suurin osa ihmisistä ei tiennyt mitään muuta kasviöljyä. Nyt on mielipide, että mahdotonta paista sellaisessa öljyssä. Öljyvalikoima päivittäistavarakaupoissa on tullut aikaamme erittäin laaja. Ja nyt voit usein löytää kiireellisen suosituksen, että sinun täytyy paista vain puhdistetussa, puhdistetussa öljyssä. Ja puhdistamatonta öljyä käytetään salaateissa ja muissa valmisruuissa.
Valitse resepti
Ensin selvitetään, miksi tällaisia suosituksia annetaan. Heille annetaan pääsääntöisesti niin, että ruokamme on terveellistä. Tässä tapauksessa paistamisesta ei periaatteessa pitäisi puhua. Koska öljystä riippumatta, se vapauttaa korkeissa lämpötiloissa haitallisia aineita. Eikä öljyjen ominaisuuksissa paistamisen aikana, olipa ne sitten puhdistettuja tai puhdistamattomia, ei ole suuri rooli.
Paistettuina muodostuu transrasvoja. Tämä puolestaan johtaa verisuonten tukkeutumiseen, ateroskleroosiin. Ateroskleroosi ei ole kaukana ainoasta ruuan syömisen uhasta paistamisen jälkeen. Alzheimerin tautia, Parkinsonin tautia ja syöpää voi myös esiintyä.
Useimmat kotiäidit eivät käytä öljyä uudelleen kotona. Mutta jos puhumme teollisuustuotannosta tai catering-yrityksistä, tilanne on siellä täysin erilainen. Ja tässä tapauksessa öljyyn jalostetut tuotteet, joita käytetään toistuvasti, ovat myrkyllisiä ja erittäin haitallisia terveydelle.
Ero kotitekoisen ruoan ja aterian välillä on merkittävä. Mutta joka tapauksessa paistamisen aikana käynyt ruoka ei ole terveellistä. Jos puhumme prosessista, kun kullanruskea kuori muodostuu ruokaan, puhumme varmasti korkeasta lämpötilasta. Kun öljy kuumennetaan niin korkeaan tasoon, muodostuu mutageeneja, jotka vaikuttavat haitallisesti solujen DNA: hon.
Se on aivan toinen asia, jos puhumme keittomenetelmistä, kuten hauduttamisesta, hauduttamisesta tai höyrystämisestä lisäämällä öljyä. Koska matalassa lämpötilassa, jopa sataan viisikymmentä astetta, öljyn sisältämät hyödylliset hapot eivät tuhoudu eikä karsinogeenejä muodostu. Jos lämpötila on korkeampi, vapautuu haitallisia aineita. Ja sillä ei ole väliä mitä öljyä käytetään.