Jotta grillillä tai grillillä kypsennetty liha saadaan mehukas ja aromaattinen, se on ensin liotettava marinaadissa. Marinaadireseptejä on paljon, monet niistä soveltuvat tietyntyyppiselle lihalle. Niitä yhdistää mausteiden ja mausteisten yrttien esiintyminen.
Valitse resepti
Muutama temppu lihan keitosta marinadessa
- Ennen kuin laitat lihaa marinaadiin, poista se jääkaapista. On tärkeää, että se makaa huoneenlämpötilassa noin tunnin ajan.
- Kun pilkkoo lihaa kebabille tai pihveille, huomaa, että sinun on tehtävä tämä kuitujen poikki. Tässä tapauksessa lihapala lämpenee paremmin, se tulee pehmeä ja mehukas. Jos leikkaat sitä kuituja pitkin, viipaleet todennäköisimmin keittämisen aikana kiertyvät korkean lämpötilan vaikutuksesta, ja kebab tulee lopulta jäykäksi.
- Valmista marinaadille syvät, puhtaat astiat, jos mahdollista, käytä vastajauhettuja mausteita, jotka on murskattu välittömästi ennen lisäystä reseptin muihin komponentteihin.
- Kanan marinointi edellyttää kaiken aikaa. Tyypillisesti 1 kg kanaa kohden kestää vain noin 2 tuntia, kun liha on marinoitu enemmän tai vähemmän hyvin.
- Naudanlihan ja sianlihan paloittelu kestää keskimäärin 4–6 tuntia. Karitsan suolakurkku on kuitenkin pisin - yleensä se vie jopa 8 tuntia.
- Jos sinulla on tarpeeksi aikaa keittämiseen, voit pitää lihaa marinaadissa noin kaksi päivää. Tämä ei koske lintua, se riittää marinoimaan yön aikana.
- Mitä jäykempi liha, sitä kauemmin sitä voidaan pitää marinaadissa. Naudanliha-, lampaan- ja sianlihamarinaadit voivat olla melko tyydyttyneitä, kanan osalta päinvastoin, ne ovat suhteellisen kevyitä ja eivät kovin teräviä.
- Lihan kaataminen marinaadilla ei ole suositeltavaa paistamisen aikana, jos se ei ole vielä saavuttanut täydellistä valmiutta. Nämä toimet voivat rikkoa lämpötilajärjestelmää, ja kuori ei muutu melko rapeaksi. Tee tämä vain, jos sinulle näyttää siltä, että liha ei ole kovin hyvin kyllästetty mausteilla.
- Tyypillisesti klassinen marinade sisältää luonnollista antiseptistä ainetta - se voi olla etikkaa, kuumaa pippuria, salvia, valkosipulia tai neilikkaa. Nämä tuotteet poistavat lihasta löytyvät loiset, mikä tekee siitä turvallisen syömisen.
- Älä käytä marinaadin valmistukseen alumiini- ja puisäiliöitä. Ei paras valinta olisi muoviastiat, koska ne yleensä imevät hajut. Ihanteellinen vaihtoehto on lasinen tai emaloitu astia, jolla on riittävän suuri koko, joka antaa lihan liottaa kunnolla. Peittaamista varten voit myös ottaa esimerkiksi keraamisen kulhon keramiikasta.
- Liha- ja marinaadilla varustetut alkuastiat tulee sulkea tiiviisti kannessa. Jos kannetta ei ole, voit laittaa tavallisen ruokalautasen, ja sen päälle - jotain raskasta.
- Itse marinaadia ei tarvitse suolata lihaa varten, muuten se antaa kaiken mehuaan etukäteen. Shish kebab voi olla suolaa ennen keittämistä, kun lihapalat on jo paikoitettu vartaalle.
- Uskotaan, että sipulia, jossa liha on suolakurkkua, ei suositella käytettäväksi ruuana. Jos pidät todella grillillä keitetyistä sipuleista, on parempi, että se tehdään lihasta erillisessä astiassa.
- Jos lihanpalot ovat pieniä, voit naruttaa ne riittävän tiukasti vinoon, vaihtoehtoisesti vuorottelemalla sipulirenkaat ja tuoreiden tomaattien mukit. Mitä enemmän lihaa rasvaa, sitä vapaampaa se tulisi istuttaa - tässä tapauksessa kaikki palat ovat tasaisesti ja paistettuina. Sama sääntö pätee keitettäessä lihaa grillillä.
Sianlihamarinat
Tee marinade
- 3 pussia mustaa teetä;
- 1 litra kiehuvaa vettä;
- 3 isoa sipulia;
- 1 1/2 rkl. rkl suolaa;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- viini- tai omenaetikkaa.
Ruoanlaitto askel askeleelta
1. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi. Sekoita kahdella kilogrammalla valmistettua, hienonnettua ja maustettua suolaa ja pippuria.
2. Kaada teepussit kiehuvalla vedellä ja anna sen hautua, kunnes neste on täysin jäähtynyt. Lisää nyt teetä infuusio lihapannulle. Jätä kannen alle jääkaapissa useita tunteja, voit yöllä.
3. Siirrä sianliha vartaassa ja paista hiilellä. Sekoita pienessä määrässä etikkaa teemarinaadissa ja kaada kebab ajoittain.
Granaattiomenamehu marinadi
- 1 kuppi tuoretta granaattiomenamehua;
- 3 isoa sipulia;
- 5 kynsihermet;
- suola, pippuri;
- tuore persilja.
Ruoanlaitto askel askeleelta
1. Valmistele puolitoista-kaksi kiloa sianlihaa, leikkaa. Aseta peittaamiseen soveltuvaan astiaan. Hienonna sipulirenkaat. Ripottele sianliha ja peitä kerros sipulia.
2. Ripottele hienonnettu persilja sipulille. Toista kerroksia, kunnes kaikki tuotteet on käytetty loppuun. Aseta neilikka päälle ja täytä granaattiomenamehulla. Jätä astia kylmässä 4 tunnin ajan sekoittaen sisältöä noin kerran tunnissa. Lisää suolaa maun mukaan vähän ennen keittämistä - on parempi, jos se jauhetaan karkeasti.
3. Sianlihaviiput vartaassa vuorotellen sipulinrenkaiden ja bulgarialaisen punaisen pippurin nauhojen kanssa. Paista kunnes kypsennetään grillin päällä.
Smetanamarinaadi
- 500 ml smetanaa;
- 3 kanankeltuaista;
- 5 sipulia;
- 700 ml kivennäisvettä;
- 1 rkl. rkl etikkaa;
- 1 1/2 rkl. rkl sokeria;
- lihamausteet;
- suola, pippuri.
Ruoanlaitto vaiheittain
1. Vatkaa keltuaiset ja smetana. Leikkaa noin kolme kiloa lihaa, aseta suureen astiaan, lisää hienonnettu sipuli ja smetana ja muna-seos. Kaada vesi, viinietikka. Lisää rakeistettu sokeri ja mausteet maun mukaan.
2. Sekoita astian sisältö ja jätä 6 tunniksi kannen alle viileään paikkaan. Paista kebab sitten puuhiilellä joka puolelta, kunnes se on kullanruskea.
Naudanmarinat
Marinoi seesaminsiementen ja inkiväärin kanssa
- 1/4 kuppia soijakastike;
- 2 rkl. rkl seesamiöljyä;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl. lusikka karamellisokeria;
- 1 tl hienonnettua inkiväärijuuria;
- jauhettu musta pippuri;
- seesaminsiemenet.
Ruoanlaitto vaiheittain
1. Kuori ja ohjaa valkosipuli valkosipulin puristimen läpi. Sekoita kaikki marinda-ainekset. Valmista noin kilogramma naudanlihaa ja aseta se lasiin tai muuhun sopivaan astiaan.
2. Kaada lihapaloja marinaadilla ja jätä ne kannen alle 4–6 tunniksi jääkaapissa. Paista sitten liha hiileissä.
Viinimarinaadi
- 2 lasillista laadukasta satamaa tai Madeiraa;
- 1/2 kuppi kuivaa punaviiniä;
- 1 tl etikan olemusta;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- 3 isoa sipulia;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- jauhettu paprika ja kaneli;
- suola, pippuri;
- laakerinlehti.
Ruoanlaitto vaiheittain
1. Huuhtele noin puoli kiloa naudanlihaa, kuivaa paperipyyhkeillä ja leikkaa. Laita liha astiaan ja kaada viini. Jätä kolme tuntia.
2. Sekoita Madeira, sokeri ja etikka. Murskaa laakerinlehti. Poista liha astiasta, laita se kerroksittain syvässä kattilassa, ripottele mausteilla, sipulirenkaisilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Kaada kevyesti jokainen kerros madeira-marinaadiin.
3. Aseta liha sorron alaiseksi muutamaksi päiväksi. Sitten naru vartaissa vuorotellen tomaattimukien ja paprikaviipaleiden kanssa. Paista hiilellä.
Karitsan marinadi
Mausteinen valkosipulimarinaatti
- 1/4 kuppi oliiviöljyä;
- 3 rkl. rkl sitruunamehua (vastapuristettu);
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 1/2 tl hienonnettua laakerinlehteä, oreganoa ja timjamia.
Ruoanlaitto vaiheittain
1. Valmista yksi kilo paloiksi leikattua lammasta. Hienonna valkosipuli hienoksi. Miao kausi maun mukaan, laita syvään kulhoon.
2. Yhdistä kaikki marinaadin aineosat, kaada liha, jätä se sorron alla kylmään paikkaan vähintään 5 tunniksi, mieluiten koko yön. Laita marinoitu liha vartaalle ja paista grilli.
Kana marinadeja
Rosemary Marinade
- 1/4 kuppi oliiviöljyä;
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta rosmariinia;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 3 isoa sitruunaa;
- suola, pippuri.
Ruoanlaitto askel askeleelta
1. Hienonnettu kuoritut valkosipulinkynsi veitsellä. Pese sitruunat huolellisesti ja purista niistä mehu - tätä varten leikkaa ensin kukin hedelmä puoliksi, poista siemenet.
2. Sekoita öljy, valkosipuli, tuore rosmariini ja sitruunamehu lasisessa, keraamisessa tai muussa sopivassa astiassa. Leikkaa kilogramma kanaa, hiero suolaa ja pippuria ja kasta marinaadiin vähintään muutama tunti.
