Lagman on keski-aasialaisen keittiön ruokalaji, jolla on Uzbekistanin, Tadžikistanin ja Dunganin lajikkeita, jotka eroavat toisistaan pieninä variaatioina. Lagman koostuu liha- ja vihannesosasta (pääosasta) - waji tai kayla ja nuudelit. Vaju (kayla) ja nuudelit keitetään erikseen ja kootaan sitten astiaan.
Valitse resepti
Tarvitset
- Waji tai kayla:
- 0, 5 kg lammasta
- 200 g kasviöljyä
- 2 isoa perunaa
- 2 porkkanaa
- 1 retiisi
- 1 punajuuri
- 1 palo paprikaa
- 100 g kaalia
- 4 sipulia
- 4 tomaattia
- 1 pää valkosipulia
- vihreä korianteri
- ½ tl mustapippuria
- ½ tl paprikajauhetta.
- Nuudeleille:
- 0, 5 kg jauhoja
- 1 muna
- 150 ml vettä
- ½ tl suolaa
- ¼ tl soodaa
- kasviöljy voiteluun
Käyttöohje
1
Siivilöi jauhot nuudelien valmistamiseksi.
2
Vatkaa muna kevyesti, lisää se jauhoihin.
3
Lisää suola, sooda ja vesi ja vaivaa taikina.
4
Rullaa taikina palloksi, peitä lautasella ja anna valehdella 1 tunti.
5
Vaivaa sitten taikina ja leikkaa pieniksi paloiksi.
6
Pyöritä palat makkaran muodossa, lyijykynän paksuus.
7
Rasvaa työkappaleet kasviöljyllä estääksesi taikinan tarttumisen.
8
Tartu sitten työkappaleeseen molemmista päistä ja, lyömällä sitä pöydän keskelle, venytä.
9
Kun taikina on venytetty 1 mm: ään, taita se puoliksi ja lyö ja venytä uudelleen.
Toista vielä 2 kertaa.
10
Keitä näin valmistetut nuudelit suolavedessä keitetyksi.
11
Tyhjennä liemi, mutta älä kaada. Huuhtele sitten nuudelit kylmässä vedessä 2-3 kertaa ja pudota ne siivilään.
12
Wajin tai kaylan valmistamiseksi vihannekset on pestävä ja kuivattava hyvin.
13
Kuori perunat, porkkanat, retiisit, sipulit ja valkosipuli.
14
Leikkaa perunat, retiisi, tomaatit pieniksi kuutioiksi.
15
Leikkaa liha samoihin kuutioihin.
16
Pilko porkkanat, punajuuret, kaali.
17
Leikkaa sipuli ja paprika renkaiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi.
18
Paista liha kiehuvassa öljyssä, kunnes se on kullanruskea.
19
Lisää sipulit, tomaatit ja hauduta 4-5 minuuttia.
20
Pane sitten loput vihannekset ja sekoita hyvin.
21
Suola tarvittava suola, lisää valkosipuli ja mausteet, kaada 300 ml liemestä, jossa nuudelit keitettiin, ja hauduta matalalla lämmöllä 30–40 minuutin ajan.
22
Tarjoillaan kasta nuudelit kuumaan veteen, siirrä syvälle levylle, lisää tarvittava aine ja ripottele astia hienonnetulla korianterilla.