Venäjällä sadonkorjuukaalia korjattiin perinteisesti syksy-talvikaudella. Rapea, tuoksuva hapankaali pysyy tänään juhla- ja jokapäiväisen pöydän kuningatar: yksinkertainen, ilman lisäaineita tai marinoitu porkkanoilla tai punajuurilla, tyylikäs, ohuella silputulla sipulilla ja auringonkukkaöljyllä. Ja kuinka monta ruokaa voidaan valmistaa hapankaali! Näitä ovat kaali keitto, ukrainalainen boršsi ja puolalaiset bigot, tšekkiläinen haudutettu hapankaali savustetulla lihalla, piirakat, piirakat, nyytit, nyytit, salaatit ja paljon muuta.
Valitse resepti
Hapankaalin edut ja haitat
Miksi ihmiset rakastavat hapankaalia niin hyvin? Hapankapsalla on erinomaisen maun lisäksi useita hyödyllisiä ominaisuuksia, joten se ei ole vain tervetullut vieras pöydällä, vaan myös lääkäri. Muinaisista ajoista alkaen hapankaalia arvioitiin sen kyvystä vahvistaa kehon vastustuskykyä useille viruksille ja vilustumiselle johtuen askorbiinihapon (C-vitamiini) suuresta pitoisuudesta hapankapossa.
Käymismenetelmällä valmistetut suuret määrät kaalihapossa sisältävät lisäksi ryhmän B vitamiineja, mukaan lukien tällaiset tärkeät B6 ja B9. Hapankaali sisältää myös harvinaista U-vitamiinia, joka edistää mahalaukun kudosten uudistumista, ts. Sillä on kyky estää ja parantaa parantuneita mahahaavoja ja 12 pohjukaissuolihaavaa.
Hapankaali sisältää myös normaalin ihmisen elämän kannalta tarpeellisia mikro-makroelementtejä: se on magnesiumia ja jodia, fosforia ja sinkkiä, rautaa ja kalsiumia ja muita. Se on rikas proteiinilähde, mutta tämän tuotteen pyridoksiini (B6-vitamiini) edistää proteiinien hajoamista, jolloin kaali on helposti sulava tuote. Yhdessä B9-vitamiinin (foolihapon) kanssa pyridoksiini auttaa normalisoimaan veren kolesterolia. Yhdistettynä hapankaalin kykyyn parantaa ruoansulatuskanavaa korkean kuitupitoisuutensa vuoksi, puhdistaa verta, normalisoida haimaa, ja erittäin matalalla tärkkelys- ja glukoosipitoisuudella tämä tekee hapankalasta tuotteen, joka ei ole vain haitallista, vaan myös tarkoitettu ihmisten jokapäiväiseen käyttöön. kärsivät diabetestä.
Hapankaalia on hyödyllistä käyttää myös toisessa endokriinisessa häiriössä - liikalihavuudessa. Tosiasia on, että valkokaali sisältää oksymaloni (tartronihappoa), joka tunnetaan kyvystään estää rasvakerrostumien muodostuminen estämällä kehossa kulkevien hiilihydraattien hajoamisen. Mutta tämä aine ei valitettavasti voi taistella jo olemassa olevia rasvakerrostumia. Lisäksi oksymalonihappo tuhoutuu lämpökäsittelyllä, joten hapankaali on parempi syödä raa'ana ylipainon torjumiseksi.
Huolimatta siitä, että hapankaali on kiistatta hyvä terveydelle, sitä ei suositella kuluttamaan suurina määrinä ihmisille, jotka kärsivät gastriitista, jolla on korkea happamuus, vatsahaavoista ja pohjukaissuolihaavoista pahenemisvaiheissa, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä leikkauksessa oleville potilaille. vatsaontelon elimissä, koska hapankaalin liiallinen kulutus provosoi käymisen suolistossa, ilmavaivat, närästys ja refluksi.
Kuinka keittää hapankaali
Vaihtoehto 1. Helpoin tapa keittää - ohuesti hienonnettu valkokaali pannaan lasi- tai emaljasäiliöön ja asetetaan melko tiukasti, kaada kylmää vettä. Jätä astia pimeässä lämpimään paikkaan 3–4 vuorokautta. Sen jälkeen kaali-astia voidaan poistaa jääkaapissa.
Vaihtoehto 2. Käymisprosessin nopeuttamiseksi ruokasuolalla. Tee se tällä tavalla: hienonna valkoinen kaali ohuesti, ripottele vähän suolaa ja hiero sitä käsillä. Sen jälkeen ne asetetaan lasi- tai emaloituihin astioihin, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään pimeässä lämpimään paikkaan 1-2 päivään. On syytä muistaa, että kaalia, kuten monia muita tuotteita, on parempi olla lisäämättä suolaa kuin suolaa, koska tällaisen kaalin hyödyt ovat epävarmoja.
Mitä kokata hapankaalin kanssa
Puolalaiset bigot
Tämän ruoan valmistus vie kauan ja mitä kauemmin se keittää, sitä maukkaampaa siitä tulee. Bigosien valmistamiseksi puolaksi tarvitset tuoreita ja hapankaalia makuasuhteessa, kuivattuja tai tuoreita sieniä, erilaista alkuperää olevaa tuoretta ja savustettua lihaa, sipulia, porkkanaa ja tomaattitahnat sekä kasviöljyä tai sianlihaa. Lämmitä ensin öljyä tai rasvaa kattilassa tai paistinpannassa, hauduta tuore liha, joka on leikattu hiukan pieniksi paloiksi, lisää pieniksi paloiksi paloiteltua savustettua lihaa, hauduta vähän, lisää hienonnettu sipuli ja porkkana, ohuesti hienonnettu tuorekaali, hienonnettu sieni. Voit lisätä prosessiin vähän vettä tarvittaessa. Hauduta pehmeäksi, lisää hapankaali ja tomaattipasta, suola, mausteet, sokeri maun mukaan, sekoita huolellisesti, lisää tarvittaessa vettä, peitä ja hauduta, poista kansi ajoittain ja sekoita lisäämällä vettä tarvittaessa. Hauduta 2 - 12 tuntia.
Myrskyjä hapankaalin ja sienten kanssa
Tällaiset nyytit ovat Ural-keittiön perinteisiä ruokia. Valmista jäntejä ottamalla osa taikinaa suosikki reseptin, hapankaalin ja sienten mukaan. Paista kaali, sekoita keitettyjen tai paistettujen sienten kanssa, lisää suola ja mausteet maun mukaan. Mykyt valmistetaan tavanomaisella tavalla: veistämme ja keitämme. Voit paistaa raa'at nyytit, laittaa kattilaan, kaada vähän liemetä ja hautua uunissa.
Hiiva piirakat hapankaali
Ota osa hiiva taikinaa suosikki reseptin mukaan, hapankaali, joka voidaan leikata kahtia tuoreella kaali, haluttaessa, tomaattikastike, porkkanat, sienet. Samalla kun taikina on sopivaa, sammutamme tuoretta kaalia pehmeäksi (jos halutaan, porkkanoiden ja hienonnettujen sienten kanssa, jotka on raastetuksi karkealle raastimelle), lisää marinoitu, mahdollisesti tomaattipasta ja hauduta, kunnes on herkkä. Jaamme taikinan kahteen osaan, joista toinen on hiukan suurempi kuin toinen. Rullaa suurin osa taikinasta kerrokseksi, laita se muottiin, täytä päälle, peitä taikinan toinen osa kerrostettuina kerrokseksi, purista reunat pigtaililla. Tai teemme piirakoita. Paista 200 asteen lämpötilassa noin puoli tuntia.
Ukrainan boršsi hapankaalin kanssa
Tämän ruoan valmistamiseksi otamme hapankaalin puoliksi tuoreiden, punajuurien, porkkanoiden, sipulien, perunoiden, keitettyjen papujen, suolan, pekonin, tomaattitahnan, kasviöljyn ja valkosipulin kanssa. Lämmitämme padassa öljyn, laitamme sipulit ja porkkanat, paloittelemme nauhoiksi, tuorekaali, kuutioiksi perunat, muhenna, kunnes puoli on valmis. Keitä tai paista punajuuret kuoressa erikseen. Lisää hapankaali pataan ja hauduta pehmeäksi lisäämällä tarvittaessa vähän vettä. Lisää pavut, täytä valmis ruuat kuumalla vedellä, kiehauta ja keitä noin 5 minuuttia. Kuori punajuuret, hiero karkealla raastimella, lisää tomaattipasta, suola, mausteet, sokeri maun mukaan. Lisää tämä seos kiehuvaan vihanneskeittoon. Lisää heti sosetettu rasva valkosipulilla ja poista se lämmöltä. Anna borschin infusoida noin 10 minuutin ajan, mutta et voi peittää kansi lautasen ollessa kuuma, koska borschti menettää varmasti värin.