Teollisessa kanaa-makkarassa "parantajien" määrä on ylittänyt jo kauan - se ei vain parane heistä. Tärkkelys, fosfaatit, soijapavut - mutta kuka tietää mitä häikäilemättömät valmistajat lisäävät tuotteisiinsa. Kotona keitetyt makkarat ovat sitä arvokkaampia. Kananlihaa pidetään ihanteellisena makkaraa varten. Ruhoissa hyvä suhde rasvaista ihoa, vähärasvaista valkoista lihaa ja reisien massaa. Tietysti voit ostaa jo valmistettua rintafilettä ja punaista lihaa, mutta innokkaat kotiäidit antavat etusijan kokonaisille ruhoille, koska voit keittää herkullisen rikkaan liemyn luustosta ja siipistä - halvempaan hintaan.
Valitse resepti
Kotitekoisia makkareita varten reisimassa ja iho kulkevat lihahiomakoneen läpi, jolla on minimaaliset reiät, ja prosessoi sitten jauheliha tehosekoittimessa. Tärkeä kohta: ennen prosessointia on toivottavaa kanaliha jäähdyttää voimakkaasti, lihan vaadittu lämpötila - korkeintaan 3–5 astetta. Muutoin rasvan sulamisen riski kasvaa.
Hiominen kananrintafilee suuremmalle viirahyllylle tai leikkaa viiriäisen munan kokoisiksi paloiksi. Älä pelkää tehdä niistä hiukan suurempia - tästä kotona keitetystä kanamakkarasta ei leikata pahempaa.
Yhdistä käsitellyt rinnat jauhelihaan ja vaivaa hyvin käsilläsi. Suorita voimakkaita toimenpiteitä vähintään 7-10 minuutin ajan. Ammattimakkareilla on sellainen ilmaus - "häiritse valkoisia lankoja". Tämä tarkoittaa, että meidän on jatkettava, kunnes otat lihapalan peukalon ja etusormen väliin ja jakaat niitä hiukan, et näe sen venyttävän. On aika lisätä suolaa ja mausteita.
Nitriittisuolan lisääminen nopeudella 12-15 g kiloa kohti kotitekoista kanamakkaraa varten valmistettua raaka-ainetta antaa erittäin hyvän maun. Vaihtoehtoisesti voit lisätä yhden gramman mustaa ja maustepippuria, neilikkaa, muskottipähkinää. Jos pidät valkosipulin tuoksusta - tämä mauste kuivatussa ja jauhetussa muodossa on myös hyvä lisä. Sipulien lisäämistä ei kuitenkaan suositella.
Jauhetun lihan sekoittamisen jälkeen täytä polyamidi- tai kollageenimakkaroiden kotelo. On parempi valita halkaisija 60-80 mm, jos kuori on jo olemassa - tarvitset erikoissuuttimen lihamyllyyn, joka on tarkoitettu makkaroiden täyttämiseen. Leveämpi kuori voidaan täyttää käsillä tai lusikalla. Tämä on ensimmäinen etu kananmakkaran valmistuksessa kotona on kiistaton etu.
Tamppaa makkaranleivät erittäin tiukasti ja sido ne molemmissa päissä puuvillaköydellä. On aika ripustaa ne kutistumiseen. Se voi kestää noin kaksi tuntia ja tapahtua huoneessa, jonka lämpötila on 20 - 23 astetta. Jos joudut kiristämään köydet ajan kuluessa, tee se. Kotitekoisessa kanaa-makkarassa ei saa olla tyhjiä tai ilmakuplia.
Ihanteellinen lämpötila lämpökäsittelyn aloittamiseksi on 40 astetta. Valitettavasti tämä lämpötila voidaan saavuttaa vain nykyaikaisissa sähköuuneissa. Kaasussa - kuumin. Poistu - tee pienin tulipalo ja pidä kaasuuunin ovi auki. Jos tässä vaiheessa suositeltu lämpötila ylitetään, osa liemestä tulee kanamakkaraa ja saadaan niin kutsuttu "liemeödeema".
On tarpeen leipoa makkaraa 40 asteessa tunnin ajan, nostaa sitten lämpöä asteittain kammiossa 80 asteeseen, jotta makkaraleipälämpötila saavutetaan alueella 75-77 astetta. Se kestää yleensä vielä 2-3, 5 tuntia. Tarkista lämpömittarilla ja mittatikulla, että kanamakkara on valmis.
Kun haluttu lämpötila on saavutettu - ota makkara ulos ja järjestä se "jääsuihkulla". Tämä on ensimmäinen pakkojäähdytys nopeaa jäähdytystä varten - edelleen voi tapahtua huoneenlämmössä. Kun leivät lämpenevät - siirrä niitä jääkaappiin 12 tunniksi. Se on vaikea pidätellä niin kauan, mutta sen jälkeen voit kokeilla vain oikeaa kotimaista kananmakkaraa.