Kimchi on erityisen kaalilajin nimi, joka kasvaa Kaukoidässä ja Koreassa. Se ei kasva kanssamme, joten voit keittää kimchi-kaalia koreaksi käyttämällä Pekingin kaalia.
Valitse resepti
Tarvitset
- - Pekingin kaali - 3 kg;
- - riisijauho - 3 rkl;
- - vesi - 300 ml;
- - iso päärynä - 1 kpl.;
- - retiisi - 1 kpl.;
- - keskikokoinen sipuli - 1 kpl.;
- - valkosipuli;
- - inkiväärijuuri, raastettuna karkealle raastimelle - 1 rkl. lusikka
- - kalakastike - 100 ml;
- - vihreät sipulit - 1 keskikokoinen nippu;
- - kimchi-kastike - 1 kuppi;
- - sokeri - 1 rkl;
- - suola - 2 rkl.
Käyttöohje
1
Kaali pestään perusteellisesti ja leikataan kahteen puolikkaaseen poistaen kannot. Upota se veteen niin, että vesi pääsee lehtien väliin. Ota sitten karkea suola ja jaa se tasaisesti lehtien kesken.
2
Kaali revitään 3 isoa esitettä ja ne myös suolataan. Näin valmistettu kaali pannaan astiaan, täytetään kokonaan vedellä ja päälle asetetaan puristin.
3
Jätä kaali suolattavaksi 6–8 tunniksi. Sitten ne pestään perusteellisesti juoksevassa vedessä samalla puristamalla sitä hiukan ja heitetään takaisin siivilään.
4
Valmista riisiliemi seuraavasti: Kaksi ruokalusikallista riisijauhoa laimennetaan pienessä määrin kylmää vettä, jäljellä oleva vesi keitetään ja sitten laimennettu jauho johdetaan hitaasti siihen. Sekoita huolellisesti, poistamalla möhkät ja anna jäähtyä.
5
Retiisi ja päärynä pestään, leikataan ohuiksi nauhoiksi. Ruohosipuli hienonnetaan erittäin hienoksi ja sipuli leikataan puolirenkaisiin. Retiisi on suolattu hiukan ja mehu valutetaan. Valkosipuli ja inkivääri vieritetään lihamyllyn läpi, lisää kastike, sokeri, sitten riisiliemi ja kalakastike.
6
Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää saatu seos hienonnettuihin vihanneksiin. Anna kastikkeen seistä noin puoli tuntia. Sitten he panivat kumihanskat ja jokainen pekinikaalin lehti rasvataan runsaasti saadulla seoksella. Menettelyn päätyttyä ne taitetaan tiiviisti takaisin, pidempi lehti otetaan, kaali sidotaan niiden ympärille ja laitetaan astiaan.
7
Yläkansi kaalilehdillä, jotka on varattu etukäteen ja jätä astia päiväksi huoneenlämpötilaan, laita sitten jääkaappiin 3 päiväksi. Ennen tarjoilua kuuma koreakaali kimchi leikataan pieniksi paloiksi ja levitetään astiaan.