Khinkali on perinteinen kaukasialainen keittiö. Heidän uskotaan, että niiden keittäminen kaikilla säännöillä on suuri taide. Khinkali tarjoillaan yleensä paljon vihanneksia ja erilaisia kastikkeita (tomaattia, valkosipulia ja smetanaa).
Valitse resepti
Tomaatti kastike
Tomaattikhinkali-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg tomaattia;
- 2 rkl. l. sokeri;
- 1 sipulin pää;
- 1 valkosipulinkynsi;
- basilika;
- suolaa.
Pese tomaatit kylmässä vedessä, kaada kiehuva vesi niiden päälle ja kuori ne. Leikkaa sitten hienoksi. Kuori sipuli ja valkosipuli, pilkko veitsellä ja lisää tomaatteihin. Pane kaikki kattilaan, lisää sokeri, suola, mausta basilikalla, sekoita hyvin ja hauduta matalassa kuumassa 30 minuuttia. Pyyhi sitten saatu massa seulan läpi ja tarjoa lopullinen tomaattikastike khinkaliin.
Valkosipulikastike
Valkosipulikastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- 100 ml tomaattimehua;
- 50 ml kasviöljyä;
- 50 ml sitruunamehua;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl. l. sokeri;
- suola;
- pippuria.
Kuori valkosipulinkynsi, jauhaa veitsellä tai kulje puristimen läpi ja jauhaa sokerilla, suolalla ja jauhetulla pippurilla. Laimenna sitten tomaattimehulla, lisää kasviöljyä ja vastapuristettua sitruunamehua. Sekoita kaikki huolellisesti.
Mausteinen kastike yrttejä
Kuuman Georgian khinkali -kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava:
- 500 g purkitettuja tomaatteja omassa mehussaan;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 50 g korianteria;
- 50 g vihreää tilliä;
- 1 rkl. l. humala-suneli;
- 1 rkl. l. korianteri;
- ¼ tl kuumat paprikat;
- punainen jauhettu paprika;
- ½ tl sokeri;
- ½ tl suolaa.
Pyyhi purkitettu tomaatti omissa mehuissa seulan läpi. Kuori valkosipuli, kulje puristimen läpi ja lisää yhdessä sokerin ja suolan kanssa raasteisiin tomaatteihin. Laita seos kohtalaiselle lämmölle, kiehauta ja hauduta 7 minuuttia. Pane sitten suneli-humala, korianteri, kuumat paprikat ja hauta vielä 3 minuuttia. Vahvista halutessasi kastikkeen terävyys lisäämällä punaista jauhettua pippuria maun mukaan. Lisää keiton lopussa hienonnettu korianteri ja tilli kastikkeeseen.
Smetanakastike
Smetanakastikkeen valmistamiseksi vaaditaan seuraavia aineosia:
- 1 kuppi smetanaa;
- 4 rkl. l. pöytäetikka;
- 2 tl jauhettu sokeri;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
Lisää hapankermaan 6% etikkaa ja jauhettua sokeria. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti.
Smetanakastike piparjuuri ja omenat
Voit valmistaa smetanakastike tämän reseptin mukaan sinun on otettava:
- 1 ½ kupillinen paksu smetana;
- 100 g piparjuurijuuria;
- 100 g omenoita;
- ½ sitruuna;
- suola;
- sokeri.
Pese piparjuurijuuri, kuori ja raasta ohuella raastimella. Pese omenat, kuori, poista ytimet, jauhaa massa myös raastimessa ja yhdistä piparjuuriin. Lisää smetana, mausta suolalla, sokerilla, sitruunamehulla ja lyö huolellisesti puisella airalla.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Tkemali-kastike: resepti