Kulinaaristen ominaisuuksiensa perusteella yksi sieni ei voi kilpailla valkoisten sienten kanssa, jotka sijaitsevat sienen "hierarkian" kärjessä. Riippumatta siitä, miten aiot keittää niitä - keitä rikas keitto, tee tuoksuva risotto tai muhennos perunoiden kanssa, ne ovat hyviä kaikissa ruokia. Mutta monien kotiäidien mukaan yhtäkään niistä ei voida verrata paistettuihin sika sieniin, joista yksi tyyppi herättää aina iloa, mausta puhumattakaan.
Valitse resepti
Tarvitset
- - Cepsit;
- - kasviöljy;
- - voi;
- - juusto;
- - mausteet;
- - sipulit;
- - valkosipuli;
- - leikkuulauta;
- - veitset;
- - paistinpannu;
- - stewpan.
Käyttöohje
1
He toivat metsästä kokonaisen sienirunkojen sieniä (toinen nimi sika-sienille) - älä kiiru tunnistamaan kaikkea kuivaajassa. Talvi on talvi, ja miellyttää perhettäsi tekemällä erinomainen paisti ainakin kerran vuodessa on hyvä asia, ja kulinaarisesta näkökulmasta se on täysin vähäinen. Yritä tarjota hiljainen metsästyspalkinto kaikkein lempeämmin: pyyhi hatut vain poistamalla kiinni lehdet; jalat - raapia pienellä veitsellä, suurilla sienillä, tarvittaessa poistamalla ohut kerros; puhdista juuret perusteellisemmin. Jos huomaat yhtäkkiä madonreikiä, älä heitä sellaisia sieniä roskakoriin. Luo voimakas 20-prosenttinen ruokasuolaliuos, laske sienet, leikkaa paloiksi, jätä yön yli. Hyönteisten toukkia ja munia syntyy, ja possini-sieniä voi syödä ilman pelkoa. Jos olet epäilyttävä, ajattele sitä, että sienissä olevat hyönteiset ovat epäilemättä todiste heidän ympäristöystävällisyydestään.
2
Porsaansienten paistamiseen ota valurautainen pannu. Sanomattakin on selvää, että hänen täytyy "kuristaa" puhtaudesta. Mökin olosuhteissa ei aina ole mahdollista pitää keittiövälineitä tässä kunnossa. Siksi pese ja kuivaa astia uudelleen ennen keittämistä. Sytytä se tulella ja kaada vasta sitten öljyä. Parempi ottaa se melko vähän - kirjaimellisesti, puoli senttimetriä. Mutta liian pieni määrä olisi myös virhe. Älä käytä kylmäpuristettua öljyä. Ensinnäkin, kuumentuessaan, se menettää merkittävän osan ominaisuuksistaan monityydyttymättömien rasvahappojen tuhoamisen vuoksi. Toiseksi sillä on melko voimakas tuoksu, joka ei aina sovellu sienille.
3
Leikkaa possini-sienet viipaleiksi ja aloita paistaminen. Äitimme ja isoäidimme, jotka toimivat usein kesän kaasu- tai sähköpulassa, yrittivät leikata sieniä pienemmiksi ja laittaa ne kaikki pannuun. Tämä antoi sammutusvaikutuksen, mutta ei paistamista. Oikean lähestymistavan saavuttamiseksi aseta viipaleet yhteen kerrokseen ja tietylle etäisyydelle toisistaan - siten, että ne paistetaan tasaisesti kolmelta sivulta. Kun sienet alkavat peittyä tyypillisellä kuorella, käännä ja paista kypsennettynä. Vasta sitten suolaa. Jos maustat suolalla aikaisemmin - mehu tulee suureksi osaksi sienistä ja perinteinen paistaminen ei toimi. Pitäisikö maustetut paistetut possiinisienet maustepippurilla olla henkilökohtaisten mieltymyksien mukainen. Jotkut metsäpalkinnon ystävät väittävät, että boletus-sienet paljastavat makunsa parhaiten, toiset hätäisesti parry: missään tapauksessa!
4
Edellä esitettyihin suosituksiin on monia muunnelmia. Lisää esimerkiksi sipulia tai valkosipulia possini-sieniin, ylläytä perheenjäsenet mausteisilla sienillä, jotka ovat epäilemättä erinomainen välipala joillekin vahvoille alkoholijuomille. Tai paistamisen jälkeen mausta suosikkimausteillasi - kukaan ei sanonut, että et voi heittää nippi tai kahta pannulle mustan pippurin kanssa. Voit halutessasi ripottaa jo paistettuja siansieniä raastetulla juustolla - peitä, pidä sitä vielä 3–5 minuuttia tulessa ja kauniit sienet runsasjuustisen "korkin" alla kiusaavat kotitaloutta sanoinkuvaamattomalla aromillaan. On parasta tarjoilla nuoria perunoita paistettujen sian sienien lisukkeena, etenkin koska ne kypsyvät melkein samaan aikaan. Ravintolisäosa - nuoret poninhäntä-porkkana, sidottu useiden kimppujen kimppuun ja haudutettu veteen lisäämällä sitruunamehua. Boletus-sienet sopivat hyvin mustan villiriisin kanssa, mutta kesäasunnon olosuhteissa (tai muussa paikassa, joka on mahdollisimman lähellä keräyspaikkaa) villi riisiä ei välttämättä ole saatavana.
5
Kauden aikana, jolloin on kerros, leikkaa osa metsäpalkinnoista, laita ne erityisiin lokeroihin ja, kiristämällä tarttuvalla kalvolla, laita ne pakastimeen. Ja muuna vuoden aikana ja toisessa paikassa, paista paistettuja siansieniä pakasteesta. Poista astiasta ilman sulatusta. Pane kuumaan paistinpannuun, aseta se puolivalmiiksi kannen alla matalalla kuumuudella. Suolaa, mausta pippurilla ja haluttaessa muilla mausteilla. Poista sitten kansi, lisää lämpöä ja anna mehun haihtua. Lisää pieni pala voita ja paista, sekoittaen satunnaisesti, kunnes on herkkä. Pakasteista valmistetut possini-sienet eroavat tietenkin rakenteeltaan kuin aamulla metsästä tuodut, mutta maun suhteen ne eivät menetä niin paljon.
6
Jos sieniä suositaan jäädyttämään kauden aikana, näitä sieniä voidaan myös keittää herkullisesti lounaaksi tai illalliseksi. Tietenkin, tässä tapauksessa näyttää loogisemmalta kypsentää sienikeittoa, mutta paistaminen ei ole kiellettyä. Arvioi sieniä visuaalisesti toukkien ja hyönteisten puuttumisen varalta. Huuhtele hyvin, liota useita tunteja ja sitten kiehauta suolassa vedessä. Siivilöi, liemi voidaan jäähdyttää ja käyttää muihin ruokia, esimerkiksi kanan kastike tai tehdä sille risottoa. Pilko keitetyt sienet ja paista voissa hienonnetut sipulit, muista suola ja pippuri maun mukaan. Tarjoile paistettuja siansieniä, jotka on valmistettu kuivattujen sienten, haudutettujen vihannesten, haudutettujen tattarien kanssa tai ei-triviaalisena ainesosana kuumissa paahtoleipissä. Jos perhejuhlia on tulossa, paista vaniljakastikepullot ja täytä ne täytellä paistettuja siansieniä, maustettua kermalla ja sekoitettuna juustoraasteeseen. Aseta tällaiset pullat 10-15 minuutiksi uuniin - pöydän alkuperäinen alkuruoka on valmis.
Kiinnitä huomiota
Paista sian sieniä puhdistetussa kasviöljyssä, on parasta olla käyttämättä kylmäpuristettua öljyä näihin tarkoituksiin.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos huomaat madonreikiä sienissä, älä kiirehti heittämään sellaisia sieniä.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka tehdä morels