Viime aikoina yhä useammat kotiäidit mieluummin kokkivat kotitekoisia ruokia välttäen valmisruokia. Lisäksi nämä suositukset eivät koske pelkästään leivonnaisia ja nyyttejä. Jopa suolattua kalaa, jota voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta, monet kotiäidit kokkivat itse. Syynä on haluttomuus ostaa säilöntäaineilla ja arominvahventeilla täytettyjä tuotteita. Suolattu makrilli ei ollut poikkeus, varsinkin kun sen valmistamiseksi on olemassa erittäin monia reseptejä.
Valitse resepti
Makrelli mausteisessa suolakurkumassa
Suolaamiseksi voit ottaa sekä tuoretta että jäädytettyä makrillia. Jos valitsit toisen vaihtoehdon, jätä kalat ennen suolaamisen aloittamista useita tunteja lämpötilaan +3 - 5 ° C, jotta se sulaa. Tämän jälkeen makrilli on perattu. Voit tehdä tämän leikkaamalla vatsan päässä pään suuntaisesta kaulaevästä ja poistamalla sisäpuolet varovasti. Älä unohda poistaa kalvoa, jotta kala ei ole katkeraa. Huuhtele ruho juoksevalla vedellä.
Ennen kuin lähetät suurlähettilään, päätä tarkalleen, miten haluat suolata makrillin - kokonaisen ruhon, viipaleina tai viipaloiduna. Huomaa, että koko ruho on kypsytettävä suolavedessä kauemmin kuin viipaleet.
Makrilli on suosittu kaupallinen kala. Se ei sovellu paistamiseen, koska sen filee tällä keittomenetelmällä kuivaan ja epämiellyttäväksi. Juuri tästä syystä makrilli suolataan useimmiten.
Kun kysymys kalan leikkaamisesta on ratkaistu, voit alkaa valmistella suolavettä. Sen valmistamiseksi tarvitset: 1 litra kylmää keitettyä tai suodatettua vettä, 5 rkl. suolaa, 2 tl teelehdet, 10 herneen paprikaa, 3 rkl. sokeria, 3 laakerinlehteä, 5-7 silmua neilikkaa ja 1 sipuli.
Kaada teelehdet 100 ml: lla kiehuvaa vettä ja anna hautua 20 minuutin ajan. Valmistelemalla suolavettä, valmista kalat ruokia. Suolaamiseksi on suositeltavaa käyttää emaloitua tai lasiastiaa.
Kaada vettä pannuun ja lisää kaikki aineosat paitsi tee ja sipulit. Pane potti tuleen ja kiehauta se. Kuori sipulit kuorista ja kasta ne kiehuvaan suolaveteen, vähennä lämpöä ja keitä sipulia, kunnes sen vaa'at alkavat erota toisistaan.
Siivilöi valmistettu tee ja lisää se kattilaan, keitä suolavettä vielä 1-2 minuuttia ja poista pannu lämmöltä. Peitä pannu ja anna jäähtyä.
Suolaamiseksi ota kalat, joilla on leveä selkä ja iho kauniissa kirkkaassa sävyssä. On toivottavaa, että ruholla ei ole valkoista päällystettä ja että se ei vaurioidu.
Aseta makrilli valmistettuun astiaan ja täytä jäähdytetyllä suolavedellä. Yritä järjestää kala niin, että se on täysin neste peitetty. Sulje kansi kannella ja aseta viileään paikkaan noin 12 tunniksi. Ravista nestettä 3-4 tunnin välein, jotta suolaaminen jatkuu tasaisesti. 12 tunnin kuluttua kalat voidaan tarjoilla pöydässä.
Makrelli öljyllä ja etikalla
Ne, jotka haluavat pikemminkin ja mausteisempaa kalan makua, varmasti pitävät makrillista öljyssä ja etikassa. Kalan suolakurkuttamiseksi tällä tavalla ruho on valmisteltava alustavasti erottamalla hännä ja pää, ruokoamalla ja leikkaamalla enintään 3 cm paksuisiksi paloiksi.
Pane kalat emalirastioon ja ripottele makrillia suolalla ottamalla 1 rkl. per 1 kg kalaa. Lisää kalaan 5 silmua neilikkaa, 7 herneen mustapippuria, 1 rkl. kasviöljyä ja 1 tl etikkaa. Sulje pannu kannella ja ravista sitä hyvin useita kertoja. Kalaa on suolattava tällä tavalla 12-15 tunnin ajan ravistellen ajoittain pannua.