Ankanliha on terveellistä ja, vaikka sitä pidetään erittäin rasvaisena, pidetään ruokavaliona. Ankkaa käytetään monissa klassisissa resepteissä. Juhlapöydässä ankka paistetaan kokonaisena. Lintu näyttää erittäin herkulliselta, herättäen huomion ihanteellisella raikkaalla ja levittäen henkeäsalpaavia tuoksuja.
Valitse resepti
Tarvitset
- Uunissa paistettu kotiankka
- - 1 kotirunan ruho;
- - 5 neilikkaa kuorittua valkosipulia;
- - 1 sitruuna, viipaloitu;
- - keskihionnasta valmistettu ruokasuola;
- - ¾ kupillinen balsamietikkaa;
- - vastapuristettu mehu yhdestä sitruunasta;
- - ¼ kuppi hunajaa.
- Kiinan kotimainen ankka
- - 1 kotirunan ruho;
- - 6 persikkaa;
- - 2 tl keskimäärin jauhettua merisuolaa;
- - 2 tl perinteistä Five Spice -seosta;
- - 2 tl Sichuanin pippuria;
- - 2 rkl hunajaa;
- - 2 rkl riisietikkaa;
- - 6 rkl hoisinikastiketta;
- - 3 rkl seesamiöljyä;
- - 1 rkl paistettuja seesaminsiemeniä.
- Uunissa paistettu villi ankka
- - 1 luonnonvaraisen ankan ruho;
- - ½ kuppi appelsiinimehua;
- - ½ kuppi hunajaa;
- - 2 lasillista kuivaa punaviiniä;
- - 1 kuppi soijakastike;
- - 6 jauhettua valkosipulinkynsiä;
- - 2 rkl Dijon-sinappia;
- - 3 rkl silputtua rosmariinilehteä;
- - 300 g kuoppia luumuja;
- - 5 pientä omenaa;
- - suola ja vastajauhettu mustapippuri.
Käyttöohje
1
Uunissa paistettu kotiankka
Ihanteellinen leipomiseen on lintu, joka painaa kahdesta kolmeen kiloon. Tällaisessa ankkassa on paljon mehukasta lihaa, se voidaan helposti asettaa leivinuunalle tai kanan kulhoon. Tällaisen painoinen lintu ei ole vielä niin vanha, että se vaikuttaa sen makuun. Jos lintu sai teidät jäädytetyksi, sinun on huolehdittava siitä etukäteen. Ankan tulee sulaa jääkaapin pohjahyllyyn 20 - 24 tunnin sisällä. Ruhon poistaminen pakkauksesta ei ole välttämätöntä. Teurasjätteet on poistettava tuoreesta tai sulatetusta ankasta, tarvittaessa kuori ruho ja poista jäljellä olevat höyhenet pinsetteillä. Huuhtele ruho juoksevan veden alla ja pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeillä sekä ulkopuolella että sisällä. Kotimaan ankanliha on vähemmän jäykkä kuin luonnonvarainen siipikarja, joten ruhon peittaaminen on valinnaista.
2
Aseta ankanruho työpinnalle ja tee timantin muotoinen viilto terävällä veitsellä. Sinun on leikattava iho ja rasva, mutta ei lihaa. Leikkaa ankan siipien äärimmäiset falangat pois. Hiero lintua runsaasti suolalla, sisälle ja ulos. Laita sitruunan viipaleet ja valkosipulinkynsi siipikarjan onteloon. Käännä ankan jalat siten, että ne peittävät linnun sisäisen onkalon, sido ne yhteen kulinaarisen langan tai useita kertoja taitetun folioliuskan kanssa.
3
Aseta linnun ruho ylösalaisin syvälle leivinpannuun telineellä. Teline on tarpeen, jotta rasva voi valua astiaan. Pane ankka uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja paista noin tunnin ajan, kunnes lintu on vaaleanruskea. Käännä ankkapuoli alas ja paista noin 40 minuuttia.
4
Samalla sekoita ½ kupillista balsamietikkaa ja sitruunamehua pieneen kulhoon. Käännä lintu uudelleen, rinta alas ja peitä koko seos. Paista vielä 40 minuuttia toistamalla pinnoitus 10 minuutin välein. Kun tämä vaihe on valmis, lisää vielä 3 ruokalusikallista balsamietikkaa ja hunajaa jäljellä olevaan seokseen. Jatka linnun leipomista rinta ylöspäin ja voitele se myös 10 minuutin välein, mutta hunajalasilla. Lintu on valmis noin 40 minuutissa. Hänellä on rapea kuori. Poista ankka uunista, peitä folio ja anna lihan levätä 15-20 minuuttia. Poista valkosipuli ja sitruuna siipikarjan ontelosta, leikkaa lanka tai folio jaloista ja tarjoa lintu pöydälle.
5
Kiinan kotimainen ankka
Peking-ankka on tunnetuin, mutta ei ainoa tapa keittää tämä lintu kiinalaiseen tyyliin. On olemassa yksinkertaisempia reseptejä. Aseta valmistettu linnun ruho työpinnalle, piiskaa se haarukalla yrittämällä lävistää vain iho ja rasva, mutta ei lihaa. Aseta kokonainen persikka linnun sisälle, täytä varovasti ylimääräinen rasva ja sido jalat yhteen. Hiero ankka seoksella Sichuanin pippuria, suolaa ja perinteistä seosta, joka tunnetaan nimellä viisi maustetta. Aseta ruho leivän päälle, rinta alas ja paista esilämmitetyssä uunissa 140 ° C: seen 3 tuntia.
6
Poista kivi jäljellä olevista persikoista, kun ne on leikattu puoliksi. Laita paistinpannu siivu alas. Sekoita hunaja, etikka, Hoisin-kastike, 3 rkl vettä ja seesamiöljyä, kaada persikat, ripottele seesaminsiemenet. Poista ankka uunista ja aseta se valmistettujen persikoiden päälle, mutta rinta nyt. Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja paista lintua alemmalla tasolla vielä 30–40 minuuttia, kunnes persikat ovat pehmeät ja lintu peitetään kultaisella teräksellä.
7
Uunissa paistettu villi ankka
Villi ankan liha on vähemmän rasvaista, ja riistan jälkimaku on selvästi makea-karvas. Se on tiukempi kuin siipikarjanliha ja usein "antaa" kaloille, joten villi ankka on ennen keittämistä marinoitava. Marinat valmistetaan punaviinin, balsamietikan, sitrusmehun perusteella lisäämällä erilaisia mausteita. Tässä resepissä käytetään seosta punaviiniä ja appelsiinimehua, hienonnettua valkosipulia, soijakastiketa, Dijon-sinappia, hunajaa ja hienonnettuja rosmariinilehtiä. Ne tulisi sekoittaa kulhoon ja jättää marinaadi infundeerumaan 10–15 minuutiksi. Tänä aikana sinun pitäisi valmistaa lintu, päästämällä ruho osista eläimenosista ja höyhenistä, pesemällä ja kuivaamalla se. Hiero valmistettu ankka marinaadilla sisälle ja ulos ja laita tiukkaan, elintarvikelaatuisesta polyeteenistä valmistettuun pussiin. Solmi se ja laita lintu jääkaappiin 1-2 tunniksi.
8
Valmista täyttö linnulle. Huuhtele eläimenosat ja hävitä ne siivilässä, jotta ylimääräinen neste voi valua. Omenat, myöhempien lajikkeiden hapanhedelmät sopivat parhaiten, kuori, poista ydin ja leikkaa kuutioiksi. Jauhaa luumut. Leikkaa pieniksi paloiksi eläimenosat. Sekoita kaikki ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Käynnistä ruho, kiinnitä iho ontelon yli hammastikkuilla, taita jalat ja kiinnitä ne narulla tai kalvolla. Laita ankka pussiin ja taas jääkaappiin ja anna vielä 3 tunniksi. Poista ankka jääkaapista ja anna seistä vielä 30 minuutin ajan huoneenlämmössä.
9
Kääri valmistettu ruho useampaan kerrokseen kalvoa, laita se leivinpellelle rinta ylöspäin ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 260 ° C: seen. Paista lintua noin 30–40 minuuttia, alenna sitten lämpö 160 ° C: seen ja keitä lintua vielä 2–2 ½ tuntia. Poista lintu uunista, poista kalvo varovasti pitämällä sulatettu rasva paikoillaan ja aseta lintu leipomaan uudelleen, kunnes se on kullanruskea, lisäämällä lämpöä 200 ° C: seen. Kaada rasvaa säännöllisesti, jotta ankka ei poltu.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka tehdä pehmeä ja mehukas ankka uunissa