Uunissa leivotusta hanesta, varsinkin jos se on keitetty kokonaan, voi tulla todellinen juhlapöydän koriste ja emäntä. Asianmukaisella esivalmistelulla lisäainesosien, jotka voivat lisätä lihan pikariteettiä, sekä hyvin valittujen viinien käyttö tämän linnun ruokia osoittautuu maukkaita, herkullisia ja erittäin kauniita.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Lihanvalmistuksen salaisuudet
Hanhenlihaa on melko vaikea pilata keittoprosessin aikana, jos ruho on aikaisemmin jalostettu asianmukaisesti. Siksi valmistusprosessi on tärkeä komponentti herkullisen ruuan luomisessa. Tarjoilu ja pehmeä liha muuttuvat, jos ritilät hanhen, joka on perattu ja pesty perusteellisesti juoksevan veden alla mausteiden, yrttien, yrttien seoksella, ja jätät päivän tai kaksi jääkaappiin. Sen jälkeen keittoprosessi vie vähän vähemmän aikaa, ruokalaji tulee maukasta, mehukas ja aromaattinen. Voit hieroa ruhoa suolalla, jauhettuilla Provencal-yrtteillä ja pippurilla, karpaloilla tai puolukalla, raastetulla inkiväärillä, valkosipulilla tai rosmariinilla, haluttaessa riippuen siitä, millaista makua lopulta tarvitset, hunajaa, oliiviöljyä, sinappia, sitruunaa ja appelsiinimehu. Niitä voidaan käyttää erikseen tai sekoittaa yhtä suuressa osassa.
2
Leipomme koko hanhen
Kun liha on liotettu ja pehmennetty, hanhi voidaan paistaa. Parasta on keittää koko lintu, kun se on aiemmin täytetty sopivilla aineosilla. Koska jälkimmäiset ovat sopivia, esimerkiksi omenat, kvitteni tai appelsiinit, jotka antavat lihalle herkän makean maun. Hedelmät leikataan parhaiten pieniksi viipaleiksi. Voit käyttää myös luumuja, paistettuja sieniä ja esikypsennettyjä, kunnes puoliksi kypsennetty riisi, hapankaali karpaloiden kanssa tai maksapasta, sipulit ja valkoinen leipä. Täyte antaa lihalle erityisen maun ja aromin, ja sitä voidaan myöhemmin käyttää sekä lautasen koristeena että lisukkeena. Hanhi tulisi aloittaa noin kaksi kolmasosaa, jotta reiän reunat voidaan sitten kiinnittää kätevästi paksuilla langoilla tai hammastikkuilla.
3
Ruoanlaittoon on parempi käyttää sopivan kokoisia syväkeraamisia tai valurautaisia astioita, jotka voidaan peittää kannella. Ennen hanhen hanhen lisäämistä siihen on parempi rasvata se pienellä määrällä voita tai oliiviöljyä ja kaata noin 2 cm lämmintä vettä.Voit myös kaataa ruhon kastike hunajaa, oliiviöljyä, appelsiinia tai karpalomehua. Hanhi tulisi paistaa uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, alentamalla lämpötilaa asteittain 180 ° C: seen, jotta liha sitten rapenee. Kypsennysprosessissa on hyvä hanhentaa hanhi määrätyllä mehulla - silloin liha muuttuu mehukkaammaksi, ja kuori on rapea ja tuoksuva. Kypsennysaika voi kestää 1, 5 - 2, 5 tuntia ruhon koosta, linnun iästä ja lihan esivalmistuksesta riippuen. Noin 20 minuuttia ennen päättymistä kansi on poistettava, jotta linnun kuori osoittautuu rapeaksi. Valmiuden tarkistaminen on tarpeeksi helppoa, kun vain lävistät ruhon reiteen lähellä haarukalla - virtaava läpinäkyvä mehu kertoo sinulle, että astia voidaan ottaa pois ja tarjoilla.
4
Keitä hanhet paloina
Voit leipoa hanhen uunissa paitsi kokonaisuutena myös paloina. Tässä tapauksessa on paljon helpompaa pehmentää lihaa sen jälkeen, kun se on kyllästetty lievästi suolaiseen veteen tai omenasiideri etikkaan, joka on laimennettu veteen suhteessa 1: 1, 5-6 tunnin ajan. Tällöin hanhi ei saa paistua pitkään, ja itse liha osoittautuu hellimmäksi. Pari viikkoa ennen keittämistä viipaleet on pestävä, kuivattava ja marinoitava.
5
Esimerkiksi marinaadina valkoinen tai punainen kuivaviini on täydellinen - ihanteellinen kovalle lihalle. On parempi pitää hanhi siinä hapettumattomassa suljetussa astiassa, jotta aromi ei katoa. Tällaisessa marinaadissa voit myös lisätä omenoita tai appelsiineja, luumuja, leikattuja suuriin kuutioihin. Marinaadina voit käyttää oliiviöljyä, sekoitettuna yhtä suurena määränä, karpalomehua, hunajaa, suolaa, pippuria ja aromaattisia yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia. Hanhi voidaan marinoida huoneenlämmössä.
6
Lihan maun parantamiseksi edelleen, suolakurkkupalat voidaan laittaa lautaselle, kuivata kankaalla, kaada 100 ml konjakkia ja asettaa tuleen. Kun tuli sammuu, liha tulisi laittaa kattilaan ja paista kevyesti voissa. Tulipalon tulee olla tarpeeksi suuri, joten ajallisesti se vie enintään 15 minuuttia. Sitten leikattu hanhi laitetaan syvään keraamiseen astiaan, kaadetaan jäljellä oleva marinaatti ja laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Keittäminen on välttämätöntä kannen alla. Ajan kuluessa se vie enintään 1, 5 tuntia. Lopussa kansi voidaan poistaa siten, että lihakuori paistuu.
7
Kuinka palvella paistettua hanhet
Huolimatta kaikesta hanhen valmistuksen monimutkaisuudesta, sen leipominen on vain puoli taistelua. Sinun on palveltava se oikein, jotta voit valloittaa asiakkaiden ja kodin ruokia. Lihan lisukkeena voit käyttää täytettä, jos hanhi on täytetty, tai valmistaa lempeitä hernemehua. Jälkimmäinen on murskattava tehosekoittimessa, liotettava tunnin ajan, kaada kiehuvaa vettä suhteessa 1 - 2 ja hauduta, kunnes se on kypsennetty. Lisää voita lopussa. Viinissä haudutetut vihannekset yhdistetään hyvin lintuihin: porkkanat, parsakaali, perunat.
8
Kastikkeista paistettu hanhi sopii erinomaisesti vihanneksiin tai sieniin, mutta omenat, marjat tai tuoreet vihannekset koristavat ruuan. Alkoholista linnun maku näkyy parhaiten yhdessä punaviinin, kuten merlotin, viininpunaisen tai cabernet-sauvignonin kanssa.
Kiinnitä huomiota
Ennen tarjoilua kaikki kiinnityskierteet, hammastikut on tietenkin poistettava.
Hyödyllisiä neuvoja
Voit leipoa hanhen hihassa. Tässä tapauksessa se vie vähän vähemmän aikaa, mutta liha muuttuu yhtä pehmeäksi ja mehuksi. Se on vain saada terävä, on parempi keittää lintu hanhi kulhoon. Voit tarkistaa valmiuden hammastikulla, lävistämällä liha varovasti holkissa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää hanhi jouluksi