Herkullinen kalmarinliha on todellinen herkku, ja yhdessä hapankerman maun kanssa - todellinen nautinto gourmetille. Kuinka keittää kalmaria smetanakastikkeessa niin, että se on hellävaraista ja sulaa suussa?
Valitse resepti
Tarvitset
- Kalmari - 3-4 jäädytettyä tai vastajäähdytettyä ruhoa
- Hapankerma -2-3 rkl, rasvapitoisuus on parempi valita 25%: sta
- Voi - 2 rkl
- Vehnäjauhot - 1 rkl
- Pieni suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Persilja ja tilli - maun mukaan.
- Vesi, kiehuva vesi - 1 litra
Käyttöohje
1
Hienonna vihannekset hienoksi, kaada kulhoon ja pane sivuun. Vihreät on parempi leikata heti, koska kalmarit kypsennetään nopeasti eikä aikaa ole. Jos puristat kalmaria kiehuvassa vedessä tai liedellä pannulla, nilviäisen lihasta tulee "kumi", jäykkä eikä niin maukas.
2
Sulata kalmari. Parempi - luonnollisella tavalla, huoneenlämmössä. Voit laittaa kalmarit kylmään veteen, ne sulavat nopeammin, mutta eivät missään tapauksessa laita pakastettuja ruhoja kuumaan veteen.
3
Sulatettu kalmari puhdistetaan sisäpuolelta ja upotetaan suolaiseen kiehuvaan veteen (noin 2 minuutiksi). Heti kun ohut kuori käpristyy ja liha muuttuu valkoiseksi, vedämme sen heti ulos. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla tai anna vain jäähtyä huoneenlämpötilassa. Puhdistamme ihon veitsellä ja leikataan ohuiksi nauhoiksi tai renkaiksi.
4
Lämmitämme pannu, laita voi ja kaada hienonnettu kalmari kiehuvaan öljyyn. Käännä jatkuvasti, sekoita, jotta ei palaa. Paista noin 2 minuuttia, ripottele sitten jauhoilla ja paista vielä 20 sekuntia.
5
Lisää smetana, sekoita, lisää kiehuvaa vettä (ei paljon, mutta niin, että se melkein peittää kalmarin). Hauduta alhaisella lämmöllä 1 minuutin ajan kannen, suolan, pippurin alla, ripottele hienonnetulla tillillä ja persiljalle, peitä ja sammuta kaasu. Kalmarit ovat valmiita.
6
Ennen tarjoilua voit ripottaa lautaselle hienonnettuja yrttejä, raastettua kovaa juustoa hienossa raastimessa. Tämä antaa lautaselle ylimääräisen arkuuden ja pikquancy.
7
Tämä ruokalaji sopii hyvin perunoiden (perunamuusin tai perunoiden), linssien, papujen ja tattarin kanssa. Vihannekset (vihannespato tai salaatti), merilevä, sienet voivat myös olla erinomainen lisuke. Smetanakastikkeessa olevat kalmarit ovat ihania myös ilman lisukkeita, sekä kuumana että kylmässä muodossa.
Kiinnitä huomiota
Kalmarit eivät saa olla kiehuvassa vedessä yli 2 minuutin ajan, koska niiden lihasta tulee sitkeää eikä ole maukasta. Jotta se muuttuisi taas pehmeäksi, sitä on keitettävä noin puolitoista tuntia. Tällaisen kypsennyksen aikana kalmari kuitenkin menettää ravinto- ja makuominaisuutensa, lisäksi sen määrä pienenee lähes puoleen.