On vaikea kuvitella kotitekoista ruokavaliota ilman perunoita, tätä "toista leipää". Kaikilla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta kasvattaa vihanneksia omalla alueellaan. Sinun on ostettava tuote markkinoilta tai kaupasta. Valitettavasti tavaroiden laatua ei aina ole mahdollista valvoa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat perunoiden liottamista ennen keittoa. Vesi poistaa tärkkelyksen ylimäärän lisäksi myös nitraatit ja muut haitalliset aineet.
Valitse resepti
Tarvitset
- - perunat;
- - vesi;
- - veitsi;
- - rätti tai harja;
- - pannu;
- - suola;
- - askorbiinihappo.
Käyttöohje
1
Yritä aina liottaa perunoita, vaikka sinulla ei olisi allergisia reaktioita tärkkelykseen. Vihannekset edellyttävät välttämättä haitallisten aineiden poistamista, jos ne ostetaan vähän tunnetulta myyjältä.
2
Huomaa, että pienissä hedelmissä kertyy usein suuri määrä nitraatteja ja liian suuret voivat olla seurausta ylimääräisestä typen varautumisesta. Lisäksi vihreiden, ruosteisten tai harmaa-violettipisteiden tulisi varoittaa sinua - kaikki nämä ovat seurausta useista mukulataudeista.
3
Valitse keskikokoiset perunat, kuori ne huolellisesti rievulla tai harjalla. Kasvinviljelijöiden mukaan korkein nitraattipitoisuus havaitaan kuorissa, joten perunat tulisi kuori syvällä.
4
Lajittele vihannekset epäilyttävillä pisteillä: heitä vihreät pois ja poista loput ongelma-alueet. Tartu samaan aikaan veitsellä ja mukulan koskemattomalla lihalla kipeän ympärillä.
5
Huuhtele kuoritut perunat ja kaada ne runsaalla puhtaalla keittämättömällä vedellä. Jos kulinaarinen resepti sallii, leikkaa vihannekset kuutioiksi - haitalliset aineet pestään tehokkaammin. Asiantuntijoiden mukaan kokonaisia mukuloita liotettaessa nitraattipitoisuus laskee 2–4, 4 kertaa vähemmän.
6
Jätä perunat 1-2 tunniksi, valuta sitten ensimmäinen vesi ja korvata se tuoreella. Toista toimenpide saman ajanjakson jälkeen. Lisää pieni määrä natriumkloridia ja askorbiinihappoa kolmanteen veteen. Nyt vihannesten pitäisi seistä vedessä koko päivän. Tänä aikana nitraatit ja muut haitalliset alkuaineet pääsevät kokonaan suolahappoliuokseen.
7
Täytä perunat ennen keittämistä raikkaalla vedellä ja kiehauta sitten. Valuta näkyviin tuleva vaahto, huuhtele vihannekset ja vaihda neste uudelleen. Lopuksi mukulat ovat valmiita keittämiseen.
Hyödyllisiä neuvoja
Kypsennysprosessissa nitraatit uutetaan lopullisesti perunoista. Saadaksesi maukkaan ja ehdottoman turvallisen ruuan, älä unohda poistaa kuuma liemi pannusta heti mukuloiden valmistuksen jälkeen.