Hyllyillä on monia riisilajikkeita, mutta kaikki eivät sovellu pilaf-ruoanlaittoon. Jotta ruuasta tulisi aromaattinen, rikas ja murena, sinun on valittava kaikki siihen tarkoitetut tuotteet, mukaan lukien vilja.
Valitse resepti
Mitä pilafin riisin pitäisi olla?
Kaikki riisityypit jaetaan kahden kriteerin perusteella: viljaominaisuudet ja jalostustavat. Riisi voi olla kiillotettu (valkoinen) ja ruskea. Valkoinen on yleisin, sitä voi löytää mistä tahansa kaupasta. Ruskea riisi prosessoidaan minimaalisesti ja siinä säilyy maksimissaan hyödyllisiä hivenaineita. Toinen tyyppi prosessointimenetelmä on höyrytetty. Sitä on keitettävä vähintään 30 minuuttia, ja mikä tärkeintä, hyödyt - se pysyy aina hauraana eikä tartu koskaan yhteen.
Yli sata riisilajiketta tunnetaan. Arborio lisätään usein ensimmäisille kursseille, kun taas itämaiset kokit käyttävät aina basmati- ja jasmiiniä. Villi riisi, erityinen lajike sushien, ruskean, punaisen ja puna-ruskean riisin valmistukseen, on myös suosittu. Myös pilafilla on oma lajike - "Devzira". Se imee vettä, rasvaa ja mausteita hyvin. Tämän lajikkeen ruokalaji on aromaattinen ja rikas. Pilafille sopivat myös muut tyypit: Sadri, Basmati. Se ei toimi kypsennettävän ruuan keittämisessä lyhyillä ja keskisuurilla rakeilla "Bomb", "Lazarus", "Arborio" ja "Nishiki".
Ja jos et löytänyt tietyn lajikkeen jyviä, voit ostaa ruskeaa tai höyrytettyä riisiä. Nämä lajit eivät koskaan tarttu toisiinsa ja hoidon jälkeen ne pysyvät hauraina.
Kuinka keittää mureavaa riisiä?
Ruuan tekemiseksi murenaksi ei riitä, että valitset oikean tyyppisen riisin, vaan se on valmistettava oikein. Aluksi se pestään hyvin, jotta tärkkelystä ei ole, ja sitten liotetaan lämpimässä vedessä sahramin kanssa 30 minuutin ajan.
Ja niin että pilaf todennäköisesti osoittautui murenaksi, sinun on päästävä eroon jyvien pastasta keittämisen aikana. Astia on keitettävä yli 80 ° C: n lämpötilassa. Ja sen tukemiseksi pilaf kypsennetään vain paksuseinäisissä astioissa, joissa on suljettu kansi.