Joten kotona keitetyt sushit eivät ole mitenkään huonompia kuin japanilaisiin ravintoloihin tarjoillaan, on erittäin tärkeää valita oikeat tuotteet. Riisiä, joka on yksi ruuan ainesosista, tulisi kiinnittää erityistä huomiota.
Valitse resepti
Jos luulet, että riisin valitseminen sushille on toissijainen asia, olet erehtynyt syvästi. Tosiasia, että vain joustava ja tahmea riisipuuro voi pitää muodonsa eikä se murene petollisesti. Tästä syystä riisi, joka on ihanteellinen pilaf-valmistukseen (esimerkiksi höyrytetty), ei ehdottomasti sovellu rullina ja sushina. Suositut lajikkeet, kuten jasmiini tai basmati, eivät myöskään sovellu sushien valmistukseen.
Jos et tiedä mitä valita ja minkä tyyppistä riisiä suositellaan, on hyödyllisiä joitain yksinkertaisia vinkkejä. Sushi-riisin valmistuksen pääsalaisuus on yksinomaan pyöreiden viljojen käyttö. Juuri sellaisessa riisissä on suuri määrä tärkkelystä, mikä tekee puurosta tahmean. Pyöreistä jyvistä voit keittää juuri sellaisen riisimassan, jonka avulla voit valmistaa siistiä eikä pudota rullina ja sushina.
Riisiä valittaessa on varmistettava, että viljassa ei ole epäpuhtauksia ja jyvissä ei ole siruja ja taukoja. Kiinnitä huomiota myös riisin tasalaatuisuuteen. Kaikkien pussissa olevien jyvien tulee olla suunnilleen samankokoisia.
Älä käytä sushi-valmistukseen läpikuultavaa riisiä, on parempi valita valkoiset viljat, joiden jyvät ovat täysin läpinäkymättömiä.
Parhaimpia riisilajikkeita sushien valmistamiseksi pidetään "sushina", "mow-higari" ja tavallisena Krasnodar-riisinä, jota voi ostaa miltei mistä tahansa kaupasta.