Risotto on italialainen ruokalaji, jonka nimi käännetään "riisiksi", joten on helppo arvata, että tärkein asia sen valmistuksessa on riisi. Sen tulee olla ulkopuolelta pehmeä ja sisäpuolelta kova.
Valitse resepti
Riisi risotolle
Vain kolme riisimuotoa soveltuu risottoon: arborio, carnaroli ja nialo vialone. Nämä ovat italialaisia lajikkeita. Toisin kuin tavallinen riisi, ne sisältävät kahta tyyppiä tärkkelystä: amylopektiini, ulkopuolella oleva tärkkelys ja amylaasi - tärkkelys riisijyvän sisällä. Riisiviljan pinnalla olevan tärkkelyksen ansiosta valmis astia on kermainen ja ulkopuolelta pehmeä. Siksi tämän tyyppisiä riisiä ei pitäisi koskaan pestä ennen ruoanlaittoa. Ja viljan sisällä oleva tärkkelys tekee valmiista astiasta "al dente", joka tarkoittaa "hampaan kautta", eli lopullinen riisi pysyy hiukan kovana sen sisällä.
Arborio on yleisin ja helposti saatavissa oleva riisilajike. Tämän riisin jyvät ovat suuria, joten risottoa on helpointa valmistaa siitä. Ne sisältävät myös erittäin suuren määrän amylopektiiniä. Tämän riisin ainoa haittapuoli on, että kypsennyksen jälkeen se on annettava heti, koska se tarttuu muutamassa minuutissa ja muuttuu puuroksi. Siksi tämä riisilajike on ihanteellinen klassisen risoton valmistukseen ilman monimutkaisia sivuruokia. Esimerkiksi risotto juuston tai sienten kanssa.
Carnaroli - riisi, jolla on suuria pitkänomaisia jyviä, jotka sisältävät amylopektiiniä ja amylaasia. Kolmesta lajikkeesta tämä on kallein, mutta samalla monipuolisin. Risoton valmistus tästä riisistä on vaikeampaa. Keitetyt riisit säilyttävät ulkonäkönsä hiukan pidempään kuin arborio. Käytä sitä useimmiten risoton keittämiseen parsan tai riistan kanssa.
Vialone nano on tavoittamattomin riisivalikoima. Sitä käytetään usein ravintolakäytännössä, koska tämän riisin jyvät ovat kooltaan pienempiä kuin arborion, ja sen amylopektiinipitoisuus on alhainen. Se sopii kaikenlaisen risoton valmistukseen.
Riisiä ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauspäivämäärään. Jos riisiä pakattiin pitkään, niin on todennäköistä, että pakkaus on usein siirretty ja jyvät pilkottu ja halkeillut siihen. Jos paketti sanoo "riisi risotolle", niin tämä on todennäköisesti sellainen arborio.