Intialaisella basmatiriisillä on herkkä tuoksu, jyvä on pitkä ja ohut. Tämä lajike säilyy vähintään sadonkorjuun jälkeen, jyvät kovenevat eivätkä menetä muotoaan keittämisen aikana. Kasvu lisääntyy kaksi ja puoli kertaa. Basmati kasvaa Pohjois-Punjabissa, Intian ja Pakistanin välillä. Nämä ovat eräitä maailman kalleimmista riisilajikkeista.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Keitetyt riisit:
- 1 lasillinen riisiä;
- 1, 5 kupillista vettä.
- Riisi vihanneksilla:
- 1 kuppi basmati;
- kasviöljy;
- 50 g minadi;
- 1 peruna;
- 1 tl kumina siemenet;
- 1 palo kuumaa punaista pippuria;
- 1/2 paprikaa;
- 480 - 530 ml vettä;
- 1/2 tl garam masala;
- 1/2 tl suola;
- 1 pieni porkkana;
- 80 g tuoreita vihreitä papuja;
- 80 g vihreitä herneitä;
- 2 rkl. l. persilja.
Käyttöohje
1
Basmati keitetty riisi
Pese riisi käsillä kylmässä vedessä erittäin huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Kaada pesty riisi kahdella lasilla kylmää vettä ja anna 30 minuutin ajan, valuta vesi, anna riisin seistä vielä 10 minuuttia. Kaada riisi kattilaan, kaada puolitoista lasillista kylmää vettä, laita keskilämpöiseen, lämmitä kiehuvaksi, alenna lämpö pieneksi, peitä, keitä 20 minuuttia.
2
Basmati vihanneksilla
Huuhtele basmati-riisi käsillä kulhossa kylmää vettä, valuta vesi ja huuhtele uudelleen - kuivata riisi, kunnes vesi pysyy puhtaana. Leikkaa mantelit kiehuvalla vedellä, kuori se, paista 3 ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannuissa, paista mantelit kullanruskeana pienellä tulella, siirrä paistinpannulevylle, kuivaa paperipyyhkeillä, kevyesti suolalla, murskaa.
3
Pese perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi, kaada 2-3 rkl kasviöljyä pannuun, lämmitä ne hyvin, paista perunat kullanruskeiksi, aseta perunat paperipyyhkeille siten, että ne imevät ylimääräisen öljyn. Kaada 1 ruokalusikallinen kasviöljyä syvälle pannulle, pese ja hienonna pippuri hienoksi, heitä kumina-siemenet ja punainen paprika pannulle, paista kunnes ruskeat, lisää riisi, sekoita, paista 2 minuuttia.
4
Lisää vesi, suola, garam masala, kiehauta. Pese, kuori porkkanat, leikkaa pieniksi kuutioiksi, pese vihreät pavut. Lisää kattilaan porkkanoita, papuja, herneitä, vähennä lämpö pieneksi, sulje pannu tiiviisti kannella ja keitä 20-25 minuuttia, jotta riisi paisuu ja vihannekset pehmeät.
5
Poista pannu lämmöltä, älä avaa kansi, anna seistä 5 minuuttia, laita perunat ja mantelit päälle, sekoita hitaasti, tarjoile erittäin kuuma. Pese ja pilkota hienonnettu persilja, koristele riisi jokaiselle levylle persiljalla.