Sienellä on korkki, jonka halkaisija on enintään 15 cm, sen väri on kellertävä, ruskea, harmaa tai ruskea. Boletuksen jalka on peitetty tummilla vaa'oilla. Löydät tämän sienen sekoite- ja lehtimetsistä toukokuun lopusta lokakuuhun. Boletus kasvaa nopeasti, mutta yhtä helposti ja menettää muodon. Matoja esiintyy melkein aina suurissa yksilöissä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Keittoa varten:
- koivunkuori 400-500 g;
- suola 1 rkl;
- sipulit 1 pieni sipuli;
- perunat 2 kpl keskikokoisia;
- porkkana 1 kpl keskikokoinen;
- valkosipuli 2 neilikkaa;
- laakerinlehti
- vehreys
- smetana
- pippuria maun mukaan.
- Peittaus:
- kukkasetti 1 kg;
- suola 2 rkl;
- sitruunahappo 2 rkl;
- etikka 9% 2 rkl;
- laakerinlehti 5 kappaletta;
- paprikaherneitä puoli tl.
Käyttöohje
1
Ruskean boletuksen ominaisuus on alhainen säilyvyys. Siksi heti sienten poimimisen jälkeen on tarpeen aloittaa niiden keittäminen. Leikkaa isojen kukkaroiden puiden kohdalta jalkojen pohja ja itiöt muodostava putkimainen kerros. Huuhtele kaikki sienet huolellisesti kylmässä vedessä, tämä on erityisen tärkeää, koska melkein kaikki madot ovat ruskeita kukkaroita.
2
Pane puhtaat sienet kulhoon, täytä se vedellä ja sytytä. Kun vesi kiehuu, kaada se ja lisää uusi. Nyt kaikki haitalliset aineet, jotka voivat olla boletuksessa, poistetaan.
3
Tämän tyyppisiä sieniä tulisi keittää 40-50 minuutin ajan. Poista vaahto säännöllisesti kypsennyksen aikana. Sienien upotus pannun pohjaan osoittaa niiden valmiuden, kypsennyksen jälkeen niiden koko pienenee. Tämä on klassinen tapa keittää boletusia.
4
Näistä sienistä voidaan valmistaa aromaattista keittoa. Ota noin 500 grammaa boletusta, huuhtele huolellisesti kuumalla vedellä. Keitä sienet suuressa määrässä suolavettä, poista vaahto ajoittain.
5
Lisää pannulle vihreät, laakerinlehti ja pippuri. Kuori perunat ja kaksi porkkanaa. Leikkaa perunat kuutioiksi ja pyyhi porkkanat karkealla raastimella. Murskaa tai hienonna valkosipuli ja sekoita muiden vihannesten kanssa, lisää ne pannuun ja sekoita. Upota sipuli keittoon, keitä 10 minuuttia ja poista se. Tarjoile vihreiden ja smetanan kanssa.
6
Boletus voidaan suolakurkkua. Lajittele sienet huolellisesti, puhdista ja pese ne. Suuri ruskea kukkaro on parasta leikata. Upota ne pannuun ja keitä suurissa määrissä vettä 50-60 minuuttia.
7
Sekoita ja poista vaahto määräajoin. Lisää pieni etikka ja mausta maun mukaan, keitä vielä 10 minuuttia. Aseta sienet purkkeihin ja täytä liemillä. Jäähdytä boletus ja säilytä viileässä paikassa.
- Kuinka keittää boletusta?
- kuinka paljon keittää boletus-sieniä