Herkullisin korva saadaan tuoreista ja vielä paremmin elävistä kaloista. Mutta suuren kaupungin asukkaat voivat ostaa vain eläviä kasvissyöjäkaloja - karppia tai hopea-karppia. Tällainen korva korvaan ei ole sopivaa - sen lihalla on tinamaku, joka voimistuu vain kypsennyksen aikana. Voit ostaa pakastettuja saalistusjokikalaja - kuhaa, ahventa tai haukea. Tarvitset suuren painon, joka on noin kaksi kiloa, ja jos se on ahventa, niin muutama pala. Ja nyt jää vain korvan keittäminen!
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Lihansyöjä jokikala (ahven
- hauki) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 keskipitkää sipulia
- 2 porkkanaa
- Pastinaakin tai sellerin valkoiset juuret
- voi kuivua
- 5 perunaa
- 4-5 kuorittua sitruunaviipaletta,
- 50 g vodkaa
- Laakerinlehti
- vehreys
- maustepippuri
- mustia herneitä ja vastajauhettua.
Käyttöohje
1
Sulata kala hieman. Erota pää, huuhtele se, poista kudokset ja silmät. Suorista loppuosa, poista evät, katkaise häntä ja aseta se pannuun pään kanssa. Leikkaa filee poistamalla harjanne ja kylkiluut varovasti käyttämällä ohuella veitsellä puhdistamatonta (!) Ihoa. Huuhtele iho ja luut ja laita myös astiaan. Asteikot kypsennyksen aikana tekevät liemestä paksumpaa. Leikkaa kalafilee viipaleiksi, suolaksi, ripottele vastajauhetulla mustalla pippurilla, hienonnettu persilja, suola. Sekoita, laita kulhoon, peitä tarttuvalla kalvolla ja aseta pakastimeen.
2
Kaada pannu vedellä, laita tulelle, kun se kiehuu ja poista vaahtoa, jatka keittämistä puolen tunnin ajan. Tällöin hienonna sipulit, porkkanat ja mahdollisesti persilja ja palsternakot hienoksi. Sulata voi pannulla ja kypsennä sipulit, porkkanat ja juuret sekoittaen jatkuvasti noin kymmenen minuutin kuluttua pannulle laakerinlehtiä, pippuria - 8-10 kappaletta, maustepippuria 4 - paloja.
3
Ota siivilä, peitä se kahdella kerroksella sideharsoa. Ota toinen pannu ja kaada keitetty liemi siihen. Purista jäljellä olevan sideharson, pää ja evien läpi - tämä on rikkain osa.
4
Pane siiviläinen liemi uunille uunille, anna kiehua, heitä karkeasti hienonnettuja perunoita. Kun se kiehuu uudelleen, kiristä tuli minimiin.
5
Laita pannun sisältö viiden minuutin kuluttua liemeen, kiehauta se ja vähennä lämpöä uudelleen.
6
Poista hienonnettu filee pakastimesta, sekoita se uudelleen ja pane pannuun, kun perunat ovat vielä vähän kosteita. Suola liemi, lisää jauhettua pippuria, hienonnettu vihannekset. Käännä tulipalo heti, kun kiehuu. Alkaen kaada vodka, anna sen kiehua 10 sekuntia ja sammuta korva. Sulje kansi, anna sen seistä 15-20 minuuttia - ja tarjoa se pöydälle!
Hyödyllisiä neuvoja
Voit myös keittää merikala, vain tässä tapauksessa voit lisätä sipulien ja porkkanoiden kanssa viipaloitua tomaattia, kuorittua ja karkeasti hienonnettua valkosipulia.
- Kalakeitto
- kuinka valmistaa herkullista korvaa