Inkiväärijuuri - yksi suosituimmista mausteista, tuli meille Etelä-Aasiasta. Sitä käytetään ruoanlaitossa liha-, kalaruokien ja makeisten valmistukseen. Inkivääri on välttämätöntä sekä ruokavaliossa että perinteisessä lääketieteessä. Tällä hetkellä tuoretta inkiväärijuuria myydään monissa Venäjän supermarketissa. Tuoretta inkivääriä säilytetään jääkaapissa enintään 10 päivää, sitten se alkaa menettää nopeasti kosteutta ja voit käyttää tätä juuria vasta pitkäaikaisen liotuksen jälkeen. Inkivääri voidaan kuivata, jotta mauste säilyy myöhempää käyttöä varten.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- • inkiväärijuuri
- • terävä veitsi
- • Leikkuulauta
- • Leivontalevy
- • Pergamentti- tai jäljityspaperi
- • Uuni
- • Sekoitin tai laasti
Käyttöohje
1
Kun valitset inkiväärijuuria myymälässä, ota huomioon sen ulkonäkö. Tuoreen juuren tulee olla sileä ja tiheä, tuoreen mausteisen tuoksun kanssa; inkivääri ei saa olla ryppyisiä. Toinen hyödyllinen ominaisuus on juuren koko. Mitä pidempi se on, sitä rikkaammat ovat eteeriset öljyt ja hivenaineet.
2
Jos inkiväärijuurella on melko tiheä kuori, leikkaa se pois ennen juuren kuivaamista. Helpoin tapa leikata kuori juuria pitkin pohjasta reunaan. Oksat juuresta tulisi leikata ja puhdistaa erikseen. Yritä leikata kuori mahdollisimman ohueksi, koska sen alle on tiivistetty kaikki inkiväärin sisältämät arvokkaat eteeriset öljyt. On erittäin kätevää leikata juuri kylmän vesivirran alla, silmät eivät ole vetisiä vettä vapauttamalla inkiväärin eteerisiä öljyjä.
3
Laita kuoritut inkiväärijuuret leikkuulaudalle ja leikkaa ohuiksi terälehdiksi terävällä veitsellä.
Vuoraa leivinpelti tai paistinpannu pergamentti- tai jäljityspaperilla. Levitä leikattu inkivääri tasaiselle terälehden kerrokselle.
4
Inkivääri tulee kuivata ensin uunissa enintään 50 ° C: n lämpötilassa. Kabinetin ovea tulisi pitää hiukan aukkona, jotta inkivääriä tulee kosteutta. Kahden tunnin kuluttua lämpötila voidaan nostaa 70 ° C: seen. Jos uuni on varustettu konvektorilla, voit kuivata inkivääriä konvektiotilassa lämpötilaan 75 ° C saakka.
Sinun on tarkistettava jatkuvasti kuivatun inkiväärin aste. Jos se muuttuu hauraaksi, se tarkoittaa, että se on jo kuivattu. Poista pannu uunista ja anna inkiväärän jäähtyä täysin huoneenlämpötilassa.
5
Näin kuivattu inkivääri voidaan taittaa purkkeihin mausteiden säilyttämistä varten tai se voidaan murskata laastissa tai tehosekoittimessa. Se riippuu siitä, kuinka tarvitset sitä.
Kiinnitä huomiota
Jos leikkaat inkivääriä liian ohuilla terälehdillä, sen kuivaaminen on paljon vaikeampaa. Keskeneräistä inkivääriä ei tule säilyttää pitkään. Tällaista inkivääriä tulisi säilyttää kuivassa paikassa maustepurkissa, jossa on tiukasti jauhettu kansi. Kuivatun inkiväärin säilyvyys on noin kuusi kuukautta.
Hyödyllisiä neuvoja
Inkiväärin juuren leikkaamiseen ei ole suositeltavaa käyttää puulaudoitteita tai -välineitä. Puu imee eteerisiä öljyjä liikaa ja säilyttää sitten pitkään inkiväärihajun.
Jos kuivattu inkivääri imee kosteutta vähän varastoinnin aikana, kuivaa se hetkeksi uunissa ennen pilkkomista.