Turska on yksi niistä ainutlaatuisista kalalajeista, jotka eivät koskaan häiritse. Se asuu Valkoisella merellä ja Jäämerellä, ja sitä pidetään suurena merikalana. Valitettavasti turskaa on erittäin hassu säilyttää, joten on suositeltavaa suolata saaliin jälkeen. Suolaisella tuoksulla ei ole kovin miellyttävä tuoksu, mutta se ei menetä ravinto- ja makuominaisuuksiaan.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Käytä talven ja syksyn saaliiden turskaa suolakurkkuissa. Tällä hetkellä hänen lihalle on ominaista lisääntynyt rasvapitoisuus, ja siitä maku paranee vain.
Valitse vain yli kolme kilogrammaa painavia tuoreita kaloja.
2
Turskan suolaamiseen käytä karkea suolaa, jonka päätehtävänä on poistaa kosteus kaloista eikä antaa sille säilöntäominaisuuksia. Kiteiden liuottamiseksi alhaisissa lämpötiloissa tarvitaan kosteutta, jonka ne kalasta ottavat.
3
Suosittele nimeämättömiä ruokia tai ruoka-muovia. Jos kalan tilavuus on hyvin pieni, voit ottaa lasiastiat.
4
Ennen suolaamista suolista iso turska tai leikkaa paloiksi. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää kalvoon, joka suojaa vatsaonteloa. Sitä ei missään tapauksessa saa vahingoittaa.
5
Tee sitten viilto harjantaa pitkin ja leikkaa kylkiluut selästä. Kalaa ei tarvitse pestä, se on parempi pyyhkiä vain kuivalla liinalla. Keskikokoiset, jopa kolme kilogrammaa painavat kalat voidaan suolata kokonaisena, ja prosessin nopeuttamiseksi on suositeltavaa injektoida voimakas suolaliuos vatsaonteloon ruiskun kautta. Liuoksen tulisi olla erittäin kylläistä.
6
Hiero kalaa runsaalla määrällä suolaa ja kaada erikseen suola kolojen alle ja suuhun. Tämän jälkeen voit jo laittaa kalat valmistettuun astiaan. Kun turska tulee jäykkää ja taipuu huonosti, voidaan olettaa, että peittaus on valmis. Tällaista kalaa kutsutaan parkituksi.
7
Jäätelöturskan suolaamista ei suositella, sen kudosten rakenne on jo rikki, eikä sitä voida suolata hyvin, koska ei ole selvää, milloin kala on jo suolattu, mutta ei vielä suolaa.
Rasvaista turskaa suositellaan säilytettäväksi suolavedessä, koska rasvakudosten kosteus on vähäistä ja kalat eivät ota paljon suolaa, mikä tarkoittaa, että se hajoaa jopa suolakäsittelyn jälkeen.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää turskaa pannulla