Tomaatteja ei voida säilyttää vain tölkeissä, ne myös suolataan tynnyreissä. Ja tätä varten ei ole tarpeen käyttää 100 litran tynnyriä, se on täysin mahdollista tehdä pienillä astioilla. Tällä tavalla valmistetuilla suolaisilla tomaateilla on erityinen ainutlaatuinen maku, mutta mikä tärkeintä, niissä ei ole säilöntäaineita tai etikkaa.
Valitse resepti
Kuinka suolakurkku punaisia tomaatteja tynnyrissä
Tarvitset:
- 10 kg tiheitä punaisia tomaatteja;
- iso joukko tilliä;
- persiljalehdet;
- sellerilehdet;
- piparjuurilehdet;
- 1-2 palkoa katkeraa punaista pippuria;
- 7 litraa suolavettä (litraa vettä kohti 3 rkl suolaa).
Valmistele ensin tynnyri. Pese se ja höyrystä se kiehuvalla vedellä. Laita alaosaan tillin sateenvarjot ja sen vihreät, sellerilehdet, persilja, piparjuuri. Capsicum maun mukaan. Seuraavaksi laita pestyt tomaatit. Valitse vain tiheät kypsät hedelmät. Kun olet täyttänyt puolet kapasiteetista, lisää vihreät ja lisää myös halkaistu valkosipuli puoliksi. Laita tomaatit takaisin. Yläosa - kerros tilliä ja muita yrttejä sekä valkosipulia.
Voit lisätä muita haluamiasi yrttejä ja mausteita.
Tynnyriä ei tarvitse täyttää yläosaan, koska käymisprosessin aikana muodostuu vaahto ja neste valuu ulos. Kaada suolavesi tomaattien päälle. Valmista se perustuen 1 litraan vettä, 3 rkl suolaa ilman diaa. Kun suolaliuos kiehuu ja suola on liuennut, jäähdytä se ja kaada se tynnyriin. Peitä tomaatit sortolla. Tähän soveltuvat halkaisijaltaan oleva puinen ympyrä ja jonkinlainen lasti, esimerkiksi puhtaasti pesty mukulakivi.
Pane tynnyri päiväksi huoneeseen, jonka lämpötila on 18 - 20 ° C. Siirrä sitten viileämpään paikkaan, jossa se ei ole yli 5-6 ° C. Suolaliuos käymisprosessin aikana tulee samea, kuten sen pitäisi olla. Tärkeintä on tarkistaa, että tynnyri ei valu. Vähitellen suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, ja tomaatit saavat erityisen aromin. Dregs laskeutuu valkean saostuman muodossa. Varastoi suolatut tomaatit korkeintaan 4–5 ° C: n lämpötilassa. Tätä varten sopii kellari tai kylmä kellari. Tällaisissa olosuhteissa suolaaminen kestää talveen ja jopa kevääseen asti.