Tuoreen kalan varastointi voi olla vakava ongelma. Kala on helposti pilaantuva tuote, etenkin kuumissa olosuhteissa. Ihannetapauksessa vasta saalis kala tulisi käsitellä ja kuluttaa tunnissa, mutta tämä ei ole aina mahdollista. Käytä mitä tahansa tapaa pitää kala tuoreena, jotta saalis tai osto ei muuttu mätä päivällä.
Valitse resepti
Tarvitset
- - pakastin;
- - jää;
- - kiehuva vesi;
- - raotettu lusikka tai siivilä;
- - muovikääre tai vahapaperi;
- - suolaa.
Käyttöohje
1
Osta elävää kalaa - tämä on tae sen tuoreudelle. Jos olet saanut paljon kaloja, yritä pitää se hengissä erityisen verkon avulla, joka on upotettu veteen, jotta kalat eivät voi nukahtaa pidempään.
2
Jos kala nukahtaa, puhdista se ja suolet heti, leikkaa se tarvittaessa paloiksi. Suositellaan kevyesti suolaa. Jäärät ja sisäelimet alkavat mädäntyä nopeasti ja voivat antaa lihalle epämiellyttävän jälkimaun ja aromin, jos niitä ei poisteta ajoissa.
3
Peitä kala kaikilla puolilla jäällä ja aseta se kiinteään jääkaappiin tai jäähdyttimen pussiin. Kestää 2 kg jäätä jokaisesta kilogrammasta suolattua kalaa. Pane jään pussiin ennen tuoreen kalan käärimistä. Jäästä sulavan veden vesi voi kyllästää kalat liiaksi ja tehdä siitä vetistä, jos se on pitkittänyt suoraa kosketusta sen kanssa. Yritä keittää tuoretta kalaa 48 tunnin ajan tai lähetä se tänä aikana pakastimeen. Muista vaihtaa jään heti, kun se sulaa, niin pidät kalat viileinä ja tuoreina.
4
Suolaa kala, jos et aio keittää sitä 48 tunnin sisällä. Suolavedessä, sitä voidaan säilyttää vähintään 4-5 päivää.
5
Voit myös valkaista kaloja pitkäaikaista varastointia varten. Upota kalaa 2 sekuntiin jyrkässä kiehuvassa vedessä. Käytä tähän halkaisijalusikkaa tai siivilää. Laita valkaistu kala yhdeksi kerrokseksi alustalle, peitä vahapaperilla tai muovipakkauksella ja jääkaappiin. Tämän käsittelyn avulla voit säilyttää tuoretta kalaa jopa 6 päivän ajan.
6
Pakastele kala, jos sitä ei ole keitetty 6 päivän ajan. Kääri jokainen ruho erilliseen pussiin ja kuljeta astiaan pakastimeen. Kiinnitä päivämäärätarra astiaan. Kun olet valmis keittämään kalaa, ota vain koko pakkaus ja anna sen sulautua suoraan astiaan. Tuoretta kalaa jäädytyksen jälkeen voidaan varastoida neljästä kahdeksaan kuukauteen, kun taas jotkut lajit, kuten hauki ja ahven, voivat säilyttää maunsa pakastettuna jopa vuoden ajan.