Kastikkeet täydentävät monia ruokia, mutta jotkut ilman kastikkeita ovat yksinkertaisesti mahdotonta käsittää. Perinteiset ranskalaiset erikoisuudet, kuten kani valkoviiniä, suolaa ja kalaa Roquefort-kastikkeella, kuuluisa liha Burgundiassa, kaikki olisivat menettäneet makuaan huomattavasti, jos he eivät olisi mukana kastikkeessa. Italialaisista pastaista ei voi edes puhua.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- kastikkeen aineosat (valinnainen)
- suolaa
- paprika
- pannu
- leikkuulauta
- veitsi
- reikäkauha
- tehosekoitin
- lusikat
Käyttöohje
1
Valmista aineosat lihapohjakastikkeelle. Leikkaa kilogramma naudanlihan aivoluulla useisiin osiin, kuori 1 keskikokoinen porkkana, 2 sipulia. Leikkaa ja paista uunissa selleri-, palsternakka- ja persiljajuuret juurikaan ottaen noin 30-50 g. Kaada liha ja vihannekset kylmällä vedellä, aseta kiehuvaksi. Poista vaahto 5 minuuttia ennen kiehumista ja toista toimenpide useita kertoja. Noin puoli tuntia kypsennyksen alkamisen jälkeen suolaa liemelihaa lievästi lihapohjakastikkeelle - maun mukaan sen tulisi tuntua suolattomalta. Yhden tunnin kuluttua suodata, ja keitä sitten nestemäistä fraktiota (savu) 40-50 minuutin ajan peittämättä astiaa kannella. Tätä peruskastiketa voidaan käyttää mihin tahansa punaisen lihan ruokiin - esimerkiksi on hyvä tehdä kastike lihapullille tai kastike italialaisesta vitello tontosta.
2
Toimita keitettyjä ruokia kalapohjakastikkeelle. Ota 3 päätä lohen perheen kaikista kaloista, leikkeet ja selkäosat valkoista kalaa, 2 sipulia ja noin 50 g persiljajuuria. Kaada vettä niin, että se peittää vain ruoan. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto, suola, lisää 2 - 3 laakerinlehteä ja muutama herne mustapippuria. Keitä noin tunnin ajan, suodata sitten liemi kalapohjakastikkeelle. Pane nestemäinen osa tuleen uudelleen - noin puolet tilavuudesta tulisi kiehua. Tätä pohjakastiketa voidaan käyttää sipuli- tai valkoviini-kastikkeen valmistukseen kalaruokia varten, ja se on hyvä myös merenelävissä, jotka tarjoillaan vihanneksilla, kuten katkarapuja tai simpukoita.
3
Kuori kypsät tomaatit, koska vain kypsät tomaatit voivat tehdä hyvän perustomaattikastikkeen. Valmista tomaattikilogrammalta 10 g tuoreita persiljalehtiä, 3 g merisuolaa, 1 g vastajauhettua pippuria, 0, 5 g sitruunahappoa ja 5 - 7 g sokeria. Rei'itä kaikki aineosat sekoittimeen ja keitä sitten noin puoli tuntia poistamalla vaahto usein ja sekoittaen. Älä peitä tomaattikastiketa kannella - sen tulisi paksuneutua. Kun kastike on valmis, poista se lämmöltä ja pyyhi kuuma seulan läpi. Pohja-tomaattikastikkeessa voit keittää melkein kaikki ruokia, joissa tomaattien läsnäolo on välttämätöntä. Esimerkiksi sieni-tomaattikastike, kala tomaatissa, lihapata unkariksi. Siihen voidaan lisätä erilaisia mausteita ja yrttejä: kanelia ja neilikkaa itämaiseen kastikkeeseen, punaista chiliä ja tuoretta paprikaa salsaa varten, korianteria, jauhettuja saksanpähkinöitä ja suneli-humalaa adžikaan.
Kiinnitä huomiota
Jos kastike on toivottua paksumpaa, älä laimenna sitä vedellä. Tämä tekee kastikkeesta vetistä eikä niin rikkaasta mausta. Lisää jonkin verran nestemäistä ainesosaa - viiniä, liemiä tai kermaa - sen mukaan, mistä se on tehty.
Hyödyllisiä neuvoja
Kun valitset ruokia varten kastikkeen, ota huomioon ainesosien yhteensopivuus. Kalaruokia varten sopivat kevyet, hieman hapan kastikkeet, valmistetut kalaliemellä, merenelävien liemellä tai valkoviini-kastikkeet. Lihan osalta - tiheämpi, tyydyttyneempi.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka tehdä luumu tkemali kastike