Pate - ruokalaji jauhelihan sekoituksesta erityisessä muodossa mausteiden, vahvan aromaattisen alkoholin ja mausteisten yrttien kanssa. He palvelevat sitä sekä kylmänä että kuumana. Sianlihan maksapastee katajamarjoilla - rikas maku maun mukaan, mikä viittaa runsasen ja kiinteään maalaismaiseen ranskalaiseen keittiöön.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Sianlihan maksapastee vasikanlihalla ja katajalla
- 400 g sianlihaa
- 400 g vasikanfileetä
- 400 g sianlihamaksaa
- 150 g pekonia
- 1 valkosipulinkynsi
- 6 herneitä mustapippuria
- 6 katajamarjaa
- 2 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
- 4 rkl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl konjakkia
- Sianlihamaksapasteesi katajan ja kurkkuineen
- 300 g sianlihaa
- olkapää
- 300 g sianlihaa
- nivus
- 150 g pekonia
- 225 g sianlihaa maksa
- 2 valkosipulinkynsiä
- 1 oranssi
- 6 rkl konjakki
- 3 rkl hienonnettua tuoretta salviaa (lehtiä)
- 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
- 1 rkl herneitä mustapippuria
- 1 rkl katajamarjoja
- 400 g kaakaota pekonia
- 200 g kurkkua
- merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Käyttöohje
1
Sianlihan maksapastee vasikanlihalla ja katajalla
Tee sianlihasta ja vasikanlihasta jauhettu liha johtamalla liha lihahiomakoneen läpi, pilkkomalla se köögikoneessa tai (mikä parasta) leikkaamalla pieniksi paloiksi kahdella teroitetulla veitsellä. Samoin sianmaksan kanssa. Laita syvään kulhoon. Hioma valkosipuli. Murskaa murskaimessa pippurit ja katajamarjat. Jos sinulla ei ole laastia, kääri kataja ja pippuri teepyyhkeellä ja mursi ne kääntötapilla. Laita kaikki mausteet jauhelihaan, lisää valkosipuli, kaada alkoholi ja sekoita hyvin. Jätä seinälle 2-3 tunniksi, jotta lisäaineiden maku ja tuoksu tunkeutuvat lihaan.
2
Levitä jauheliha terriinimuottiin (ne näyttävät suorakaiteen muotoisilta cupcake-muodoilta, mutta ovat valmistettu keramiikasta) ja aseta pekonikaistaleita päälle. Laita muotti vesihauteeseen ja, peittämättä sitä kannella tai kalvolla, laita sitten uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen. Paista 1 tunti 15 minuutista 1 tunti 30 minuuttiin. Lisää lämmin keitetty vesi kylpyyn tarvittaessa. Poista muhenos uunista, jäähdytä. Tarjoile vilja-sinapin ja valkoviinin kanssa.
3
Sianlihamaksapasteesi katajan ja kurkkuineen
Pane puoli sianlihan lihasta, kylkistä, puoli pekonia ja koko sianlihan maksa keittimessä, lisää kuorittu valkosipuli ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa jäljellä oleva liha pieneksi kuutioksi ja lisää jauhelihaan.
4
Poista kuori oranssista ja purista mehu. Pane jauheliha, kuori, yrtit kulhoon, kaada mehu ja konjakki. Jauha pippuripähkinät ja katajamarjat laastissa ja lisää lihaan. Sekoita. Peitä kulho muovikäärellä ja jäähdytä 2 - 3 tuntia.
5
Ota terriini muotti. Aseta ensimmäinen ohut viipalo pekonia diagonaalisesti muodon päälle, jättäen hiukan roikkuvaa reunojen ympärille. Aseta toinen siivu myös vinottain, mutta vastakkaiseen kulmaan. Toista loput raidat aina muuttamalla kulmaa vähän, niin että koko muoto peitetään pekonilla. Laita kolmasosa jauhelihasta terrine-astiaan ja tasaa se varovasti, aseta puolet korppujauhoja päälle. Lisää toinen kolmasosa jauhelihasta ja peitä uudelleen kerroksella kurkkua. Levitä jäljellä oleva lihamassa. Peitä tahnan yläosa ripustetuilla pekoninpaloilla.
6
Kuumenna uuni 150 ° C: seen. Peitä muotti kannella tai alumiinifoliolla ja aseta paistinpannuun, joka on esitäytetty 1/3 lämpimällä keitetyllä vedellä. Aseta paté vesihauteeseen uuniin ja paista 1 tunti 30 minuuttia. Poista valmis muhennos uunista, poista kansi ja kääri se kalvolla, aseta kuorma päälle. Pidä kuorma alla jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Poista muotista ja leikkaa paksiksi viipaleiksi. Tarjoile kuumalla rapealla patongella ja valkoviinillä.