Brynza on nuori marinoitu juusto, jota rakastetaan eri alueilla. Lähes kaikki Balkanin ja Taga-Karpaattien kansat määräävät itselleen kunnianosoituksen sen löytämisestä. Oikeudenmukaisuuden todisteena he lainaavat muinaisia reseptejä fetajuustolla valmistetuille ruokia. Perinteisesti se yhdistettiin tuoreisiin tai hiivakakkuihin, yhdistettiin vuodenaikojen vihanneksiin, sekoitettiin hedelmien kanssa, kaadettiin runsaasti kasviöljyllä ja leivottua, murskattua fetajuustoa lisättiin viljoihin, jolloin heille annettiin selvä piquancy ja lisämaku. Mikä on ominaista - tämä suolavesijuusto voi olla läsnä ihmisten pöydissä riippumatta luokan kuulumisesta. Sekä vauraat kaupunkiasukkaat että lukuisten kylien asukkaat nauttivat juuston valmistuksesta keittiössä.
Valitse resepti
Tarvitset
- - maito;
- - käymismaitojuoma;
- - sitruunamehu;
- - suola;
- - mausteet;
- - pannu;
- - siivilä;
- - sideharso.
Käyttöohje
1
Päätä millaisesta maidosta teet kotitekoista fetajuustoa. Ihanteellinen vaihtoehto on valita lampaita, joita perinteisesti käytetään tämän tyyppiseen suolajuustojuustoon. Tällainen maito ei ole yleistä, haluan uskoa, että olet onnekas. Mutta jos ei, yritä tehdä fetajuustoa vuohen- tai lehmänmaidosta - myös näillä vaihtoehdoilla on oikeus olla olemassa.
2
Valitse oikeat tuotteet. Kun ostat maatilan maitotuotteita sekä yksityisten maatilojen tuotteita, varmista, että tämän tilan eläimet pidetään asianmukaisissa olosuhteissa. Muutoin maito edun sijasta aiheuttaa korjaamatonta haittaa kehollesi. Kun ostat kaupasta, suosittele pastöroitua maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2, 5-3, 5%. Fatter - ei sovellu kovin juustojen valmistukseen, kun kovettuu, se todennäköisesti antaa liukenemattomia hiutaleita.
3
Tutki huolellisesti pakkauksessa mainittu koostumus. Kasvirasvan tai maitojauheen esiintyminen maitotuotteissa voi mitätöidä kaiken työsi, et voi tehdä hyvää kotitekoista fetajuustoa tällaisista raaka-aineista. Erillinen sana on valmistuspäivä ja viimeinen käyttöpäivä. Sanomattakin on selvää, että mitä tuoreempi on maito, sitä parempi suolavesijuusto tulee. Mutta on parempi olla käyttämättä pitkäaikaisesti varastoitua maitoa, sitä ei ole tarkoitettu näihin tarkoituksiin, ja se voi käyttäytyä "riittämättömästi" kalkkuna.
4
Ennen juuston valmistamista, poista pussit tai pullot maitoa jääkaapista. Käytä voimakkaasti jäähdytettyjä tuotteita kotitekoiseen juustoon, se ei ole sen arvoista. Anna niiden seistä 20-30 minuuttia huoneenlämmössä, ja samalla kun keität mitä taikinaa.
5
Perinteisissä kotitalouksissa näihin tarkoituksiin käytetään usein heraa, joka on jäänyt edellisen fetajuustotarjouksen valmistelusta. Otamme tapauksessamme ostettua kefiiriä (tavallista tai bifidobakteerien kanssa), jogurttia, acidophilusta ja muita käymismaitojuomia. On toivottavaa, että ne eivät sisällä lisäaineita, esimerkiksi hedelmämakuja ja väriaineita. Osuus on noin 10: 1 (litraa maitoa kohti - 100 g kefiiriä). Jos käymismaitoa ei ole, käytä 30 g vastapuristettua sitruunamehua litraa maitoa kohti. Aikaisemmin kalkkikloridiliuosta voitiin käyttää juorruttamiseen, sitten saatiin kalsinoitua raejuustoa.
6
Kuumenna maito matalalla lämmöllä 60 asteeseen. Kaada kefiiriä tai sitruunamehua lisäämättä lämpöä, anna sen kiehua. Näet heti, kuinka seerumi alkaa erottua. Täydellinen erotusprosessi voi kestää 2 - 4 minuuttia. Se riippuu lähtöaineiden laadusta, samoin kuin ruoista, joissa kokit. Muuten, näihin tarkoituksiin on parempi valita paksuseinäinen pannu tai pannu, joka on päällystetty tarttumattomalla kerroksella. Valitettavasti maidolla on kyky polttaa.
7
Valmista siivilä, peittämällä se hauteella, joka on taitettu useampaan kerrokseen. Sanomattakin on selvää, että molempien on oltava täysin puhtaita. Anna juustotetun maidon jäähtyä 30 asteeseen ja pudota siivilään. Nosta 15-20 minuutin kuluttua juustoliina, tartu se nurkista, kierrä sitä yläpäällä olevalla kuristimella ja suspendoi seerumin lopulliseen erotteluun useita tunteja (se voi olla yön yli).
8
Ajan lopussa siirrä raejuusto kulhoon, mausta mausteilla makuusi mukaan. Joku tykkää kotitekoisesta fetajuustosta, kumina siemenistä, joku tykkää siitä enemmän, kun se sisältää korianteria tai kuminaa, tai ehkä ihanteellinen vaihtoehto on fetajuusto, joka sisältää valkosipulin kevyen aromin. Minkälaisia mausteita ja piparkakkuvihanneksia valitsetkin marinoitua juustoa varten, niitä tulisi käyttää vain hyvin kuivattuina ja vielä paremmin - kalsinoituina kuivassa paistinpannussa. Tosiasia on, että pitkään oleskellussa astiassa ollessaan ne voivat “kakkua”, mikä antaa heille lievän hajun, joka katoaa nopeasti lämpimän ilman vaikutuksesta. Mausta raejuusto siivilässä, peitä sideharsolla, laita sortua siihen. Jätä se pari tuntia sulkeutua.
9
Valmista suolaliuos käyttämällä 40 g suolaa litraa kohden heraa. Voit maistaa sen - sen tulisi olla voimakkaasti suolaista, ja se on normaalia. Upota juustomassa suolaveteen. Kuinka kauan sen pitäminen suolavedessä kestää - ei ole yhtä suositusta. Baltiassa he rakastavat vähemmän suolaista fetajuustoa, ja siksi he uskovat sen olevan valmis seuraavana päivänä. Balkanin asukkaat ovat varmoja: hyvää suolavedenjuustoa varten tarvitset vähintään 2–3 päivää, ja on erittäin tärkeää vaihtaa suolavedessä usein yläosa ja jopa pestä se. Moldovassa ja Romaniassa he eivät edes yritä ennen 4 päivää myöhemmin, eivät vain palvele.
10
Syötä juustoa vihanneksilla, esimerkiksi paprikoita ja tomaatteja. Voit laittaa kerroksittain ja tahrata tai leikata sen kauniisti, mausta se hyvällä oliiviöljyllä ja toimia salaattina. Vaihtoehtoisesti - ritilä maissin rakeista tai jauhoista kypsennettyyn puuroon (Moldovassa se on mamalyga, Italiassa - polenta), laita se uuniin lyhyeksi ajaksi - tarjotaan yllättävän mielenkiintoinen ruokalaji! Ja helpoin tapa on sijoittaa viipaletta kotitekoista fetajuustoa hiiva taikinakakkuun ja leipoa. Nopea, maukas, aito ja täysin edullinen!
Kiinnitä huomiota
Kattilan, jossa maito on juustotrappua, tulee olla paksuseinäinen, muuten on suuri vaara, että maito palaa.
Hyödyllisiä neuvoja
Perinteisesti fetajuusto valmistetaan lampaanmaidosta, mutta se voidaan korvata lehmällä.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää tuorejuustoa raejuustosta kotona