Ilmaisu "paistettu salaatti" kuulostaa hiukan epätavalliselta, mutta tämä ruokalaji tarkoittaa useimmiten lämpimää alkuruokaa, mukaan lukien joitain paistettuja ainesosia tai kevyitä vihannesruokia, jotka päinvastoin on paistettu kokonaisena ja sitten tarjoillaan sekä kuumana että jäähdytettynä. Ensimmäiset salaatit ovat enemmän ominaisia eurooppalaiselle ja amerikkalaiselle keittiölle, toinen - itämaisten kulinaaristen asiantuntijoiden aivoriiheille.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Ranskalainen lämmin salaatti paistettua kananmaksaa
- Salaattia varten
- 450 g tuoretta kananmaksaa
- 100 g sekoita salaatinlehtiä (frise
- pinaatti vesikrassi jne.)
- 7 rkl ghee
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 4 paksua viipaletta valkoista leipää
- Tankkausta varten
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 tl Dijon-sinappia
- ripaus ruskeaa sokeria
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl saksanpähkinäöljyä
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- Amerikkalainen perunasalaatti pekonin ja makrillin kanssa
- 1 pieni pää makea punasipulia
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 500 g pieniä irtonaisia peruna-perunalajikkeita
- 6 pitkää viipaletta savupekonia
- 4 savustettua makrillifilettä
- Tankkausta varten
- 2 tl Dijon-sinappia
- 1 tl kapris
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 6 rkl oliiviöljy
- 4 oksa tilliä
- Marokon porkkana -salaatti
- 1/2 kg tuoretta porkkanaa
- 4 rkl oliivi- tai kasviöljyä
- 2 valkosipulinkynsiä
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria (korianteria)
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl kuminan siemenet
- 1/2 tl paprika
Käyttöohje
1
Ranskalainen lämmin salaatti paistettua kananmaksaa
Huuhtele kanan maksa juoksevan veden alla, kuivaa se, poista jänteet ja leikkaa se puoliksi, jos maksa on melko suuri. Keskeytä. Leikkaa kuori leipäviipaleista ja leikkaa massa kuutioiksi, joiden sivu on 1-1, 5 senttimetriä. Sulata puoli öljyä suuressa paistinpannussa ja paista siihen krutonkeja, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita ne paperipyyhkeeseen.
2
Järjestä salaattiseos tarjoileville lautasille. Kuumenna jäljellä oleva öljy raskassa leveässä paistinpannussa ja kuumenna suurella kuumuudella nopeasti kanan maksa, maustamalla se suolalla ja pippurilla. Paista 1-2 minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes maksa on päällä kullanruskea, mutta keskellä vielä hieman vaaleanpunainen. Pane kananmaksa paperipyyhkeeseen ja anna sen jäähtyä hiukan pukeutumisen aikana.
3
Poista pannu, josta keitti maksan, lämmöltä, kaada etikka, lisää sinappi ja sokeri. Sekoita kanamehut mausteisilla lisäaineilla puulusikalla ja poista paistetut palat pohjasta ja sivuilta. Kaada kulhoon, lisää kasviöljyjä, suolaa ja pippuria. Vatkaa sidos vispilä. Laita maksa salaatinlehdille, mausta kastikkeella ja ripottele krutonkeilla. Tarjoile salaatti lämpimänä.
4
Amerikkalainen perunasalaatti pekonin ja makrillin kanssa
Kuumenna uuni. Paista pekoni kypsennettynä leivinpaperilla peitetyllä uuniarkolla. Leikkaa se neliöiksi, joiden sivu on 2-3 senttimetriä, ja laita se paperipyyhkeeseen ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Kuori ja hienonna sipuli ohuiksi renkaiksi. Aseta se pieneen kulhoon, jossa on valkoviinietikkaa, ja anna 10 minuutin. Huuhtele perunat huolellisesti, keitä niiden nahat keitetyksi. Tyhjennä vesi. Poista makrillifilee iholta, erota luista ja purkaa keskikokoisiksi paloiksi.
5
Valmista sidos. Yhdistä sinappi, etikka, öljy ja kaprit kulhoon. Hienonna tilli. Leikkaa kuumat perunat puoliksi, lisää siihen marinoitua sipulia, tyhjennä etikka, makrillin, tillin ja pekonin palat, kaada kastike ja sekoita hyvin. Tarjoile lämpimänä.
6
Marokon porkkana -salaatti
Huuhtele porkkanat, kuori ja leikkaa viipaleiksi, joiden paksuus on 1 / 4-1 / 2. Keitä suolavedessä keskilämpötilassa pehmeäksi, mutta älä sulatta. Tarpeeksi 15-20 minuuttia. Tyhjennä kiehuva vesi siivilän läpi ja laita vihannesten ympyrät heti kylmään veteen jäällä. Tyhjennä vesi uudelleen.
7
Kuumenna öljy suuressa syvässä paistinpannussa ja paista kuorittu, leikattu puolikkaiksi ja murskatu veitsen valkosipulin litteä puoli. Heti kun se on kultaa, poista valkosipulipalat kuumasta öljystä ja laita viipaloidut porkkanat sinne. Ripottele sitruunamehulla, ripottele korianterilla, mausta mausteilla. Sekoita ja lämmitä 2 - 3 minuuttia. Tarjoile salaatti sekä lämpimänä että jäähdytettynä.