Harva tietää, että sanaa "korva" pidettiin pitkään kotitalouden nimellä. Se tuli indoeurooppalaisesta juurista "jus" - liemestä, liemestä. Siten mikä tahansa keitto nimettiin - kala, liha tai vihanneskorva. Vasta myöhemmin, kun loput keitot saivat nimensä, "kalakeitto" vahvistettiin tuoreen kalan keitolle.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 400 g lohenfilettä;
- - 150 g sipulia;
- - 500 g perunaa;
- - 200 g porkkanaa;
- - 3 rkl tomaattipastaa;
- - 1 valkosipulinkynsi;
- - mausteet maun mukaan.
Käyttöohje
1
Perinteinen venäläinen korva on erittäin helppo valmistaa, koska se perustuu kolmeen tärkeään ainesosaan: kalaan, perunoihin ja porkkanoihin. On huomattava, että sitä tulisi keittää melko pitkään. On myös tarpeen valita oikea astia ruoanlaittoon. Keitä korva erityisessä hapettumattomassa astiassa (savi tai emaloitu). Valuraudasta tai alumiinista valmistettu astia ei ehdottomasti sovellu tämän keiton valmistukseen.
2
Venäjän perinteisen kalakeiton valmistuksen pääsääntö on tuoreen kalan käyttö. Keittokeitossa käytetään pääsääntöisesti: ahventa, ristikarppia, ahventa tai karppia. Nämä ovat yleisimpiä kalatyyppejä, joita käytetään kalakeiton valmistuksessa. Kuuluisia kokkeja kehotetaan myös keittämään keittoa avotulella ilman kannetta.
3
Epäilemättä kalakeittoa valmistettiin ensin Venäjällä hyvin kauan. Köyhillä talonpojilla ei ollut varaa gastronomisiin herkkuihin, ja tuore kalakeitto oli vain tie ruokapöydälle. Korva valmistettiin pääsääntöisesti jokikalasta. Se, joka oli kiinni. Tähän päivään asti korva on olennainen osa monien perheiden päivittäista valikkoa.
4
Kalakeiton valmistamiseksi pese lohefilee hyvin viileällä juoksevalla vedellä. Leikkaa kala osiin. Kiehauta 3 litran astiassa vettä suolaamalla se kevyesti. Käynnistä kala, kun vesi on jo kiehunut. Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi. Lisää laakerinlehti ja mausteet maun mukaan. Keitä liemi keskilämmöllä 25-30 minuutin ajan. Älä unohda: kun se on mitoitettu, se tulisi poistaa.
5
Kuori kalat ja perunat keittämisen aikana, kuori sipulit ja porkkanat. Jauha vihannekset. Paista porkkanat ja sipulit tomaattipastalla pannulla. Lisää keitetty paista kalakantaan. Keitä keittoa vielä 10-15 minuuttia. Kaada valmis kalakeitto jaettuihin syviin levyihin. Koristele astia tuoreilla, hienonnettuja yrttejä.
Kiinnitä huomiota
Mielenkiintoinen tosiasia: perinteisessä baltilaisessa keittiössä sana juuresta "jus" tarkoittaa naudanlihakeittoa.