Oikein kypsennetty vasikan sydän on herkkä hienolla aromilla. Hyvin paistettu ja aromaattisen kastikkeen kanssa tarjoiltu sydän on ravitseva ja maukas, se sopii erinomaisesti ruokavalioon. Älä unohda taloudellisia etuja: eläimenosat, vasikan sydän mukaan lukien, ovat paljon halvempia kuin liha.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- vasikka sydän;
- suola;
- jauhettu valkoinen pippuri;
- kasviöljy;
- voita;
- Salottisipuli sipulit;
- tuoreet samppanjat;
- keittovihannekset;
- kuiva valkoviini;
- kerma tuore.
Käyttöohje
1
Pane tuore vasikan sydän kylmään veteen vähintään tunniksi, jotta kaikki veri tulee siitä. Leikkaa tarvittaessa kaikki ylimääräinen rasva. Sen jälkeen huuhtele se huolellisesti kylmän veden alla ja taita se puoliksi leikatulla paperipyyhkeellä (sydänpainon tulisi olla noin 750-800 grammaa). Poista kaikki kalvot, rustot ja suonet. Suola ja pippuri valkoisella vastajauhetulla pippurilla. Pane pannu tuleen ja kuumenna siihen 1 rkl kasviöljyä ja 1 rkl voita. Paista vasikan sydämen puolikkaat öljyssä, peitä sitten astia kannella ja hauta noin 10 minuutin ajan matalassa lämmössä.
2
Tee kastike. Kuori tätä varten 3 keskikokoista salottisipulia ja hienoksi. Ota 150 grammaa tuoreita samppanjoja, leikkaa jalkojen alaosat, pyyhi paperipyyhkeellä (sinun ei tarvitse pestä niitä) ja leikkaa viipaleiksi ja keittovihannekset - nauhoiksi. Ota pieni kattila ja lämmitä siinä 40 grammaa voita, siirrä sipulit ja sienet siihen ja hauduta 10 minuuttia. Lisää 125 millilitraa valkoviiniä ja keitä vähän. Sekoita 4 rkl tuoretta kermaa ja keitä vielä muutama minuutti.
3
Leikkaa paistetun vasikan sydämen puolikkaat ohuiksi viipaleiksi lautaselle ja kaada keitetyt piquant-kastike päälle. Sisäisten sydämien värin tulisi olla vaaleanpunainen. Tarjoa nyyttejä tai salaattia. Juomana sopii hyvin valkoinen Burgundin viini.
Kiinnitä huomiota
Poista puhdistuksen aikana kaikki kovat suonet, jotta sydämeen ei jää veritulppia. Paista vasikan sydän on parasta tarttumattomalla pannulla.
Hyödyllisiä neuvoja
Vasikan sydämen sijasta voit käyttää saman painoista sian sydäntä. Kun ostat raa'an vasikan sydämen, kiinnitä huomiota sen väriin - tuoreessa sydämessä se on vaaleanruskea. Sammuta sydämen puolikkaat vähintään 10 minuutin paistamisen jälkeen. Tämä auttaa pehmentämään sydämessä olevaa tiheää sidekudosta.