Bolognese-kastike on peräisin Bolognasta, Pohjois-Italian kaupungista. Se on valmistettu lasannaa ja tagliatellea varten, mutta joskus se tarjoillaan muun tyyppisten pasta- ja pasta- sekä perunamuusien kanssa. Seuraavat tuotteet sisältyvät yleensä kastikkeeseen: naudanliha, sianliha, pancetta, selleri, sipulit, porkkanat, tomaattipasta, lihalieme, punaviini ja maitoa tai kermaa voidaan lisätä.
Valitse resepti
Tarvitset
- naudanliha - 250 g
- sianliha - 250 g
- pancetta - 90 g,
- sipuli - 70 g.,
- porkkanat - 70 g,
- selleri - 30 g.,
- valkosipuli - 5 g,
- purkitettu tomaatti - 800 g,
- mausteet (oregano, timjami, basilika, salvia, meirami, rosmariini) - 5 g,
- lihalieme - 200 ml.,
- punaviini - 300 ml.,
- kerma 10% tai maito - 300 ml,
- tomaattipasta - 50 g,
- voi 25 g,
- oliiviöljy - 25 g.
Käyttöohje
1
Kastikkeen valmistamiseksi on parempi käyttää paksuseinäisiä pannuja. Kaada oliiviöljy siihen, lisää voi ja kuumenna alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Massan tulisi muuttua homogeeniseksi.
Kuori valkosipulinkynsi ja pilkkoa tai pilkkoa hienoksi puristimessa.
2
Pese ja kuori porkkanat, sipulit ja selleri tarvittaessa ja leikkaa sitten: porkkanat olkilla, sipulit ja selleri pienellä kuutiolla ja pancetta olkilla.
Paista valmistettuja ruokia keskipitkällä lämmöllä tomaattipastalla, kunnes ne ovat kullanruskeita 10 minuutin ajan.
3
Jauheliha on tärkeää tehdä etukäteen. Yhdistä sianliha ja jauheliha, pehmennä ja lisää paistettuihin vihanneksiin. Paistamisprosessissa kaikki on sekoitettava perusteellisesti. Kun voimaliha on vähän paistettu, siitä tulee kevyt kuori, voit kaataa maitoa tai kermaa massaan, tehdä lämmöstä voimakkaampaa ja antaa seoksen kiehua.
Jatka ruoan keittämistä 10-15 minuutin ajan matalalla lämmöllä, kunnes vihannesten ja maitomehut imeytyvät jauhelihaan. Kaada sitten viini massaan ja kiehauta uudelleen korkean lämmön yli.
4
Hienonna tai hienonna tomaatit tehosekoittimessa ja lisää keitettyyn jauhelihaan vihanneksilla. Lisää mausteet ja suola. Kiehauta uudelleen. Vähennä lämmitystä minimiin ja sulje astia kannella. Hauduta 2 tuntia sekoittaen satunnaisesti. Sitten valmis kastike tulisi infusoida puoli tuntia.
Kiinnitä huomiota
Maidon / kerman lisäämisen jälkeen kuumennuksen ei tulisi olla kovaa, lisää vain vähän, tämä auttaa välttämään proteiinien liiallista laskostumista. Täyte tulee pehmentää perusteellisesti, niin kastike on tasaisempaa.
Hyödyllisiä neuvoja
Lihalieme voidaan varastoida enemmän kuin määritelty - 0, 5 litraa. Kuinka huolellisesti lämmitystä säädetään, lieme käytetään. Kastikkeen keittäminen kestää aina kauan, jotta tuotteen palaminen voidaan välttää, on parempi käyttää paksuseinäisiä pannuja; Tällaiset ruokia myös osaltaan parantavat vaatteiden valmistusta ruoan jälkeen.